Ako vyrobiť tortelli plnené perličkami ochutené tymiánom a tieňované marsalou, ochutené lahodnou delazovanou omáčkou Marsala, maslom a hrozienkami.
Ingrediencie pre 4 osoby
Na cestoviny
- 220 g bielej múky "00"
- 2 polievkové lyžice špenátu
- 2 vajcia
- extra panenský olivový olej
- soľ
Na plnenie
- polovica perličiek
- 1 mrkva
- 1 zelerová tyčinka
Odporúčané hodnoty- Vyprážané teľacie karé so zemiakmi, slaninou a orechmi
- Diviak v saláme s olivami a paradajkami
- Telecie bôby uvarené pri nízkej teplote
- Jemné teľacie mäso
- Kuracie prsia s mandľami
- 1 ks póru
- 2 polievkové lyžice smotany
- 30 g masla
- 2 polievkové lyžice Marsaly
- tymián
- soľ a korenie
Na obväz
- 2 polievkové lyžice hrozienok
- 1 postriekanie Marsala
- 20 g masla
- 3 lyžice parmezánu
Ako pripraviť tortelli plnené perličkami s rozinkami a marsalou
Na pracovnú plochu vložte múku a pečte vajcia do stredu, potom pridajte už uvarený špenát a zmes, soľ a trochu oleja.
Zmäknite ingrediencie a vytvorte elastické a homogénne cesto, potom ho zabaľte do plastového obalu a nechajte ho 20 minút v chladničke.
Vykostené perličky a rozdeľte dužinu na malé kúsky.
Nakrájanú mrkvu, zeler, pór a dusíme na panvici s maslom.
Pridajte mäso a tymián, varte asi 20 minút, potom zmiešajte s Marsala.
Nechajte zmes vychladnúť, potom pridajte krém a preneste ho do mixéra.
Vytiahnite cestoviny pomocou stroja a rozdeľte náplň do malých kúskov na pečivo, potom prikryte druhým pečivom, aby sa dobre zachytila, a nakrájajte tortelli.
Na panvici zohrejeme maslo s nasiaknutými a odvodnenými hrozienkami, potom zmiešajte s Marsalom, pridajte trochu soli, korenia a 2 polievkové lyžice vody na varenie cestovín.
Tortelli varíme vo vriacej slanej vode, potom ich vypustíme a opečieme na panvici s omáčkou a nastrúhaným parmezánom.
