Recept na výrobu omáčky z palermo salmoriglio s extra panenským olivovým olejom, petržlenom, citrónom, cesnakom a čerstvým oregánom. Teplé salmoriglio je vhodné sprevádzať grilované alebo prevarené ryby; dá sa použiť aj za studena, s varenými zeleninovými šalátmi alebo praženými baklažánmi a nechať vychladnúť.
Prísady na 1/4 litra
- 250 g extra panenského olivového oleja
- 100 g vody
- šťava z 2 citrónov
- 50 g petržlenu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 veľkorysá lyžica čerstvého oregana
- soľ a korenie
Ako pripraviť Palermo salmoriglio
Dôkladne očistite, umyte a rozdrvte petržlen; rozdrvte strúčiky cesnaku bez toho, aby sa ich rozdrvili, prefiltrujte citrónovú šťavu a v panvici zahrievajte bez varu sto gramov vody.
Do iného hrnca vložte olej a ešte stále bite kovovým šľahačkou, pridajte horúcu vodu, citrónovú šťavu, nasekanú petržlenovú vňať, rozdrvený cesnak, veľkorysú lyžicu oregana, soľ a čerstvo mleté korenie.
Vložte panvicu do bain-marie v inej nádobe a pokračujte v šľahaní, omáčku varte na veľmi miernom ohni asi päť minút.
Odporúčané hodnoty- Recept na hovädzie a klobásy ragú
- Karikatúra pre ryby: recept s obmedzeným vývarom
- Mäsiarske ragú so zmiešaným mäsom
- Aurora omáčka s bešamelom
- Chrenová smotanová omáčka
Vyhrievajte čln na omáčku vriacou vodou, nalejte omáčku a ihneď podávajte.
