Ako vyrobiť neapolskú ryžovú sartú, recept s hovädzím mäsom, kuracou pečeňou, bravčovou klobásou a mozzarellou medzi potrebné ingrediencie vrátane podrobného vysvetlenia postupu prípravy.
Prísady pre 6-8 osôb
- 400 g ryže
- 200 g surového mletého hovädzieho mäsa
- 2 celé vajcia a 1 varené vajce
- 60 g sadla
- 2 polievkové lyžice múky
- 1 kuracia pečeň očistená a nakrájaná na malé kúsky
- 100 g olúpanej bravčovej klobásy
- 500 g konzervovaných lúpaných paradajok
- 20 g sušených húb zmäknutých v teplej vode
- 100 g mozzarelly
Odporúčané hodnoty- Grécka grécka ryža a mäso
- Majestátne trojnásobné maslo fettucín
- Belgický endive pie a šunka s bešamelovou omáčkou
- Kalábrijské fazule s paprikou
- Ryžový šalát s krevetami a tuniakom
- 1 jemne nasekanú jarnú cibuľu
- 50 g mletého tuku zo šunky
- 200 g hrachu (tiež mrazeného), restovaného v masle
- 1 liter a pol vriaceho vývaru (tiež z orechov)
- 30 g strúhanky
- 5 polievkových lyžíc strúhaného parmezánu
- veľa oleja na smaženie mäsových guličiek
- soľ a korenie
Ako pripraviť neapolskú ryžu sartù
Mleté hovädzie mäso dajte do misy spolu s vaječným žĺtkom, lyžičkou chleba a lyžičkou strúhaného syra, soli a korenia.
Zmiešajte zmes a vytvorte malé mäsové guľôčky také veľké ako vlašské orechy, potom ich dajte do múky a opečte ich veľkým množstvom vriaceho oleja, potom odtečte a udržujte ich v teple.
Medzitým nastrúhajte nakrájanú jarnú cibuľu na panvici s 30 g sadla a tuku z mletej šunky, pridajte dobre vylisované a nakrájané huby, paradajky, ošúpanú lúpanú klobásu na malé kúsky a podľa potreby štipku soli a korenia.
Nechajte zmes variť asi pätnásť minút, potom pridajte pečeň na malé kúsky a pripravené mäsové guľky, duste ďalších päť minút, potom omáčku odstráňte z tepla.
Nalejte dve tretiny tekutej časti ragú na panvicu a zapálte ju ohňom nad vysokým plameňom, potom ju hodte do ryže a nechajte ju príchuť vždy prevrátiť drevenou lyžičkou a postupne pridávajte vriaci vývar.
Varte ryžu al dente, potom vyberte panvicu z ohňa a pridajte štyri polievkové lyžice syra parmezánu, celé vajíčko a vaječné biele, premiešajte a nechajte vychladnúť.
Medzitým namažte vnútro koláča dvadsiatimi grammi sadla, posypte ho množstvom strúhanky.
Spodok a steny formy dobre zarovnajte s už ochladeným rizotom, pričom v strede zostane dutina a niekoľko pár polievkových lyží rizota sa ponechá stranou.
Nakrájané vajce nakrájajte na plátky a mozzarellu nakrájajte na kocky.
Vo vnútri koláča rozdeľte kúsky tvrdého vajca a mozzarelly, hrachu, ragú a strúhaného syra v striedajúcich sa vrstvách.
Prípravok prikryte rizotom odloženým stranou, vyrovnajte lyžičkou a posypte strúhaným chlebom a nakoniec rozložte zvyšné sadlo na povrch.
Pečieme pri strednej teplote asi jednu hodinu, kým sartú nezíska zlatohnedú farbu.
Pred otočením koláča na podnose ho nechajte niekoľko minút odpočívať.
Podávajte horúce.
