Ako variť pór a fazuľové rizoto s ochutenou pecorino a rozmarínovou príchuťou, ľahkým receptom, malým množstvom prísad a rýchlou prípravou.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 200 g karnaroli ryže
- 1 pór
- 150 g sušených fazule borlotti
- 1 veľká mrkva
- 2 stonky zeleru
- 1 cibuľa
- 2 bobkové listy
- 4 vetvičky rozmarínu
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 dl bieleho vína
Odporúčané hodnoty- Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z ryže a pečeného baklažánu
- Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
- Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
- S krevetami a paprikou
- 40 gramov strúhaného pecorino syra
- soľ a korenie
Príprava rizota s pórom a fazuľou
Namočte borlotti fazuľa v noci z chladnej vody z predchádzajúcej noci. Nasledujúci deň ich vypustite, opláchnite a dajte na panvicu spolu s ošúpanou mrkvou, zelerom, ošúpanou cibuľou, bobkovým listom a 3 korením.
Nalejte dva litre vody bez soli, nechajte variť a varte na miernom ohni 40 minút.
Po varení vypustite fazuľu a pretlačte vývar jej zberom v panvici, ktorá bude slúžiť neskôr, potom upravte soľ.
Odstráňte zelenú časť z póru, dôkladne ju umyte a nakrájajte na plátky, potom nasekajte listy rozmarínu.
Olej zohrejte v inej panvici, pridajte rozmarín tak, že ho na pár sekúnd prskáte, pridáte pór a varte dve minúty.
Nalejte ryžu a opekajte ju, potom nalejte do vína, aby sa odparila, pridajte fazuľa a premiešajte.
Pridajte panvicu bôby na varenie fazule, ktorá musí byť po absorpcii uvarená, naliať ďalšiu a takto pokračovať až do konca varenia.
Ak je ryža stále veľmi mäkká, vypnite teplo a zmiešajte pecorino, nechajte ju asi minútu odpočívať a potom podávajte na stôl.