Ako pripraviť paštétu s teľacou pečeňou a sadlami, recept na pečenie v bain marie a slúžiť za studena ako predjedlo, nakrájané na plátky na servírovacom podnose.

Ingrediencie pre 4 osoby

- 350 g teľacej pečene

- 300 g čerstvého sadla

- 100 g masla

- 2 celé vajcia

- 50 g bielej múky

- 1 jemne nasekanú cibuľu

- 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vaty a estragónu

- štipka muškátového orecha

- veľký kus bravčovej siete

- soľ a čerstvo zomleté ​​biele korenie

Odporúčané hodnoty

• Krémové oblátky s artičokmi: pikantný recept, prísady do cesta
• Francúzsky predjedlo so zeleninou
• Jednohubky s ančovičkami
• Kurací šalát s zelerom a majonézou
• Lososová canapè a miešaná vajíčka

Príprava paštéty

Nasekanú cibuľu smažte na miernom ohni s trochou masla.

Hneď, ako začne zhnednúť, vypnite teplo a pridajte zvyšné maslo, aby sa rozpustilo bez vyprážania.

Medzitým nakrájajte pečeň a masť na malé kúsky, ktoré sa majú prejsť cez mlynček na mäso pomocou kotúča s malou dierou.

Zozbierajte zmes vo veľkej miske, pridajte cibuľový šalát, nasekanú petržlenovú vňať a estragón, potom premiešajte ingrediencie a preneste ich do mixéra.

K získanej zmesi pridajte múku, vajcia, muškátový oriešok, korenie av prípade potreby štipku soli a opatrne premiešajte.

Vyrovnajte formu s bravčovou sieťou a nechajte ju pretekať dostatočne, aby zakryla povrch formy, len čo bude naplnená.

Nalejte zmes do formy a zľahka ju pritlačte tak, aby bola rovnomerne rozložená, potom ju zakryte zložením bravčovej siete a varte v peci 45 minút pri teplote 10 ° C v bain-marie.

Odstráňte paté z formy a položte ju na servírovací tanier. Pred podávaním chladu odstráňte bravčovú sieť.