Ako urobiť tournedos alebo filé alla Rossini, recept na jedlo, ktoré venuje slávny francúzsky šéfkuchár Antonin Carême, veľkému skladateľovi Gioachino Rossinimu, vynikajúca príprava, aj keď trochu namáhavá a drahá.

Ingrediencie pre 4 osoby

- 4 tournédy s hrúbkou asi 2 cm, celková hmotnosť 600 g

- 4 plátky pan carré

- 4 plátky surovej husacej pečene rovnakej veľkosti ako tournedos

- 65 g masla

- 200 g semien glazovaných omáčkou demi-glace-

- 1 polievková lyžica bielej múky

- 1/2 pohára madeiry alebo suchej marsaly

- 1 čierna hľuzovka od Norcie

- soľ a korenie

Ako pripraviť tournedy Rossini

Umyte, osušte a zviazajte plátky mäsa tenkou šnúrou.

Odporúčané hodnoty

• Vyprážané teľacie karé so zemiakmi, slaninou a orechmi
• Diviak v saláme s olivami a paradajkami
• Telecie bôby uvarené pri nízkej teplote
• Jemné teľacie mäso
• Kuracie prsia s mandľami

Rezačkou nakrájajte štyri plátky chleba, potom ich na panvici osmažte 40 g masla, položte ich na podnos a udržujte ich v teple.

Plátky husacej pečene zľahka namažte a opečte na rovnakom varnom základe ako chlieb. Potom ich udržujte v teple.

Na ďalšiu panvicu dajte 25 g masla a zapečte ju, pridajte tournedy a varte štyri minúty na každej strane.

Na konci varenia pridajte soľ a korenie, strunu vyberte, rozložte na plátky chleba a zakryte plátky husacej pečene.

Nalejte madeiru alebo suchú marsalu na panvicu, kde sa mäso uvarilo, a za stáleho miešania s drevenou lyžičkou jemne povarte, potom pridajte omáčku demi-glace.

Dobre premiešajte a nechajte zohriať asi päť minút, až kým nie je mierne zahustený.

Tenké plátky hľuzovky nakrájajte na plátky pečene, nalejte omáčku na celý prípravok a ihneď podávajte.