Ako pripraviť Maremma tortelli, typický toskánsky recept z Maremmy, s príchuťou špenátu a ricottou, ochutený ragú alebo maslom a šalviou podľa vášho výberu.

Recept Maremma tortelli

Recept ricottovej a špenátovej tortellie z Maremmy predstavuje typický prvý kurz toskánskej maremmy v provincii Grosseto.

Vyznačujú sa tvarom a veľkosťou, ktorá sa veľmi líši od tvaru a tvaru Emilian tortelli a majú štvorcový tvar väčšej veľkosti ako klasické ravioly.

Príprava ricottových a špenátových tortelli z Maremmy

Pripravuje sa pomocou múky a lístkového cesta z vajec, s náplňou z vareného špenátu, ricott, muškátového orecha a soli.

Plachta sa musí narezať na pomerne široké prúžky, aby sa do nej vložila náplň, a aby sa uzavrela na seba, aby si udržala široký tvar.

Okrem špenátu, mangoldu a inej poľnej trávy je tiež možné vždy variť vopred.

Hotové tortelli sa musia variť vo vriacej vode niekoľko minút, až kým časť, ktorá je hostiteľom náplne, napučí.

Po vypustení môžu byť ochutené dobrými ragúmi alebo ľahšie maslom a šalviou s prípadným pridaním jemne nastrúhaného syra pecorino.