Stručný opis prípravy vynikajúcich domácich testov Pontremoli testaroli, prípravka zo starodávnych kulinárskych tradícií Lunigiana, ktoré sa tiež bežne používajú v Ligúrii, ochutená slávnym janovským pestom.

Testaroli Pontremoli

Testaroli predstavujú pokrm zaradený medzi typické produkty Lunigiana v Toskánsku a zdá sa, že ich pôvod sa datuje do obdobia starovekého Ríma s odkazom na rímske mesto Luni, čo mu dáva odtlačok prvého kurzu medzi najstarší.

Zložky sú zmiešané s vodou a múkou, až kým nezískate veľmi tekuté cesto na pečenie v rúre na niekoľko minút v špeciálnych terakotových nádobách nazývaných texty.

Po uvarení sú získané cestovinové disky pripravené na rozrezanie na štvorce s premenlivou veľkosťou a na niekoľko minút ich ponoria do vriacej vody.

Najlepším korením pred ich podávaním je tzv. Janovský pest.

Tento druh omáčky sa získava kombináciou bazalky a drvených borovíc orechov zmiešaných s olivovým olejom a pridaním pecorino syra podľa chuti.