Ako vyrobiť tagliolini s sépiovým atramentovým krémom a lososom, rafinovaným pokrmom ochuteným horčicou, kôprom a limetkou, ktorý bol nakoniec ozdobený lososovými vajíčkami.
Ingrediencie pre 4 osoby
Na cestoviny
- 400 g bielej múky "00"
- 60 g sépiovej farby
- 3 vajcia
- 2 žĺtky
Na obväz
- 400 g lososa
- 4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 80 ml čerstvého krému
- 1 zväzok kôpru
Odporúčané hodnoty- Vaječné rezance s morskými plodmi, recept s fasolari, mušľami a mušľami
- Cestoviny Paccheri s krevetami a baklažánmi
- Sépiové plnené ravioli s omáčkou z cukety
- Špagety s čerstvými sardinkami
- Domáce cestoviny s detskou chobotnicou a čerstvou rukolou
- 1 polievková lyžica horčice
- 1 vápno
- 100 g lososových ikier
- soľ a korenie
Ako pripraviť sépiový atrament tagliolini so smotanou a lososom
Losos nakrájajte na dostatočne hrubé plátky a vložte ich do misky s limetkovou šťavou (kôra pre horčicu), soľ, korenie, nakrájanú kôprom a 1 polievkovú lyžicu oleja.
Dajte lososa do chladničky marinovať najmenej 1 hodinu a niekoľkokrát ho otočte.
Pripravte tagliolini umiestnením múky do stredu pomocou sépiovej farby a rozmiestnených vajíčok do stredu.
Prísady dobre premiešajte, aby ste získali hladkú a homogénnu pastu.
Pomocou stroja rozvaľkajte cesto na plátky, ktoré nie sú príliš tenké, potom rezance nakrájajte a rozotrite na uterák, aby ste ich vyschli.
V miske premiešajte smotanu, horčicu, olej a limetkovú šupku s metličkou nakrájanou na veľmi jemné julienne prúžky.
Medzitým varte plátky lososa na neprilepenej panvici asi pol minúty na každej strane a udržiavajte ich v teple.
Na panvici s vriacou slanou vodou ponorte tagliolini a vypustite ich al dente, ponechajte trochu vody na varenie bokom a potom ochutte horčičnou omáčkou.
Cestoviny podávajte na tanieroch spolu s plátky lososa, ktoré sú ešte horúce a pokvapkajte vodou na varenie.
Ozdobte lososovými vajcami a kôprom.
