Ako pripraviť najvyššiu omáčku, obyčajný biely a zamatový recept s kuracím vývarom a smotanou, ideálny na kombináciu s uvareným mäsom, musí sa podávať veľmi horúco.
Prísady na pol litra omáčky
- 1/4 litra kuracieho alebo kuracieho vývaru
- 30 g masla
- 40 g bielej múky
- 1/2 pohára čerstvej smotany
- čerstvo zomleté korenie
- soľ
Príprava najvyššej omáčky
Kuracie bujóny prefiltrujte rozdrvením zeleniny použitej na jej prípravu v cedníku, aby sa získal podstatný a chutný vývar, ktorý sa odmastí iba čiastočne pred vložením do panvice a jej miernym zahriatím.
Medzitým dajte maslo na panvicu, aby sa pomaly roztopilo, potom pridajte múku a varte asi päť minút pri miernom ohni za miešania drevenou lyžičkou bez toho, aby ste ju nechali zafarbiť, až kým sa nedosiahne biela ryža.
Pridajte horúcu vývar k bielej rouxi, postupne a pomaly miešajte drevenou lyžičkou, až kým nezískate hladkú a homogénnu omáčku.
Upravte soľ a pridajte štipku korenia, potom varte dvadsať minút pri miernom ohni, počkajte, kým múka dosiahne správny bod varenia, po postupnom pridávaní smotany, pokračujte v miešaní, až kým omáčka nezíska konzistenciu. optimálna.
Odporúčané hodnoty- Recept na hovädzie a klobásy ragú
- Karikatúra pre ryby: recept s obmedzeným vývarom
- Mäsiarske ragú so zmiešaným mäsom
- Aurora omáčka s bešamelom
- Chrenová smotanová omáčka
Tento druh omáčky sa musí podávať veľmi horúco, v kombinácii s varenou ryžou s maslom alebo vareným mäsom, prípadne obohatený pridaním dvoch polievkových lyžíc strúhaného parmezánu a vaječného žítka.
