Ako variť piedmontské slimáky, recept na prípravu v rúre so zmiešanou zmesou na uzavretie škrupiny vrátane ančovičiek, vlašských orechov a borovíc orechov, ktoré sa rozdrvili medzi potrebné ingrediencie.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 24 slimákov s škrupinou
- 1 malá cibuľa nakrájaná
- 70 g masla
- 2 filé z ančovičiek dehydrované
- 1 šálka vývaru (tiež z orechov)
- 1 pohár suchého bieleho vína
- 1/4 čajovej lyžičky mäsového extraktu
- 1 čajová lyžička paradajkovej pasty
- 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vaty
- 1 bobkový list
Odporúčané hodnoty- Vyprážané teľacie karé so zemiakmi, slaninou a orechmi
- Diviak v saláme s olivami a paradajkami
- Telecie bôby uvarené pri nízkej teplote
- Jemné teľacie mäso
- Kuracie prsia s mandľami
- štedrá štipka tymiánu
- 2 jadrá vlašských orechov
- 1 lyžica borovicových orechov rozdrvených v trecej miske
Sprevádzať
- 4 plátky panvy carré vyrobené zo zlatohneda v malom masle
Ako sa pripravujú piedmontské slimáky
Slimáky dôkladne očistite a vložte do panvice so štvrť litrom vody a pohárom suchého bieleho vína.
Po zahriatí na nízku teplotu, počkaní, kým sa tekutina úplne neodparí, odstráňte slimáky zo škrupiny pomocou špáradla, aby škrupina zostala stranou, bude slúžiť neskôr.
Do hrnca nastrúhajte cibuľu so štyridsiatimi grammi masla, pridajte výťažok z mäsa a paradajkovú pastu zriedenú v bujóne, slimáky, bobkový list a tymián, prevracajte a varte na miernom ohni asi minútu. teraz.
Slimáky vyberte z korenia a položte ich na tanier, aby vychladli.
Pridajte zvyšné maslo, sardely, vlašské orechy, rozdrvené borovicové orechy do zálievky slimákov, potom dobre premiešajte a preosejte cez sito.
Do zmesi pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
Vložte šnek do každej škrupiny a potom ich uzavrite pripravenou zmesou.
Vložte škrupiny so slimákmi do horúcej rúry na asi desať minút.
Teplé slimáky podávajte s plátkami pan carré.
