Ako variť teľacie orechy Orloff, pečenú receptúru v peci vrátane slaniny, cibule a mrkvy medzi nevyhnutnými ingredienciami, ktoré sa podávajú nakrájané na plátky spolu s pripravenou omáčkou.
Ingrediencie pre 6 osôb
- 1 kg teľacej matice
- 50 g slaniny
- 100 g masla
- 1 pohár suchého bieleho vína
- 500 g hrubo nakrájanej cibule
- 200 g nahrubo nakrájanej mrkvy
- 50 g bielej múky
- 1 šálka mäsového orechového vývaru
- 3/4 litra horúceho mlieka
- 2 žĺtky
Odporúčané hodnoty- Vyprážané teľacie karé so zemiakmi, slaninou a orechmi
- Diviak v saláme s olivami a paradajkami
- Telecie bôby uvarené pri nízkej teplote
- Jemné teľacie mäso
- Kuracie prsia s mandľami
- 50 g strúhaného parmezánu
- 1 zväzok nasekanej petržlenovej vaty
- 1 chumáč nasekaného estragónu
- 1 polievková lyžica čerstvo nastrúhaného chleba
- soľ
Príprava teľacieho orecha Orloff
Nakrájajte bravčové brucho a vložte ho na panvicu s asi 30 gramami masla, položte teľacie orechy na vrch a preveďte ho do veľmi horúcej rúry, nechajte mäso, aby získalo jednotnú farbu.
Nalejte víno, pridajte cibuľu a nakrájanú mrkvu, soľ, znížte teplotu rúry a varte asi hodinu, počkajte, kým sa mäso a zelenina uvaria.
Otočte sa, z času na čas navlhčite, ak je to potrebné, s naberačkou s horúcou vodou.
Akonáhle sa mäso a zelenina uvaria, mäso odstráňte a udržujte ho v teple, pridajte do zeleniny a do varnej plochy polovicu bielej múky, dobre premiešajte a nechajte päť minút dusiť, potom pridajte polovicu horúceho mlieka.
Miešajte, varte ďalších päť minút, potom pridajte vriaci vývar, petržlen a estragón.
Miernym plameňom zredukujte zmes miešaním bez zastavenia po dobu desiatich minút, potom prejdite sitom, čím získate hladkú a homogénnu omáčku.
Teľacie orechy nakrájajte na plátky hrubé asi jeden centimeter po tri štvrtiny výšky kusu, čím ich necháte zjednotené na dne.
Plátky oddeľte od seba a polejte omáčkou.
Znovu zložte kúsok mäsa opätovným kombinovaním plátkov mäsa a obnovením pôvodného tvaru mäsa.
Namažte pekáčom trochu masla a zaraďte mäso.
Dajte päťdesiat gramov masla na panvicu, roztavte ich a pridajte zostávajúcu múku. Opatrne premiešajte a po piatich minútach kúpte zvyšné horúce mlieko.
Pokračujte v miešaní asi 15 minút, potom z horúčky odstráňte omáčku a pridajte vaječné žĺtky spolu so strúhaným parmezánom, pričom soľ neustále upravujte.
Omáčku rovnomerne nalejte na kúsok mäsa a posypte strúhankou. Potom dajte do horúcej rúry, aby sa gratinované gratinovalo dobre.
Podáva sa na horúcom stole.
