Ako pripraviť mousseline omáčku, zvlášť vhodné sprevádzať varené ryby. Používané prísady sú vaječné žĺtky, maslo, tekutá smotana, pár kvapiek citróna, soli a trochu kajenského korenia.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 200 g masla
- 3 žĺtky
- 2 polievkové lyžice studenej vody
- 5 polievkových lyžíc čerstvej tekutej smotany
- pár kvapiek citróna
- soľ a trochu kajenského korenia
Ako pripraviť mousseline omáčku
V panvici rozpustite maslo na miernom ohni.
V hrnci dajte vaječné žĺtky studenou vodou a bite kovovým šľahačkou, až kým sa nedosiahne homogénna a napenená zmes.
Panvicu ponorte do misky s bielou mariou do inej panvice obsahujúcej čerstvo horúcu vodu, položte ju na veľmi nízku teplotu a pokračujte v jej šľahaní pridaním roztopeného masla postupne a postupne, ako to vyžaduje konzistenciu.
Majte na pamäti, že voda sa nesmie nikdy vrieť.
Odporúčané hodnoty- Recept na hovädzie a klobásy ragú
- Karikatúra pre ryby: recept s obmedzeným vývarom
- Mäsiarske ragú so zmiešaným mäsom
- Aurora omáčka s bešamelom
- Chrenová smotanová omáčka
Keď je omáčka veľmi konzistentná, pridajte panvicu ešte stále vo vodnom kúpeli a pokračujte v miešaní so šľahačkou, soľou, kajenský korením a niekoľkými kvapkami citróna, potom postupne po krému.
Táto omáčka by sa mala udržiavať v teple, kým nie je pripravená slúžiť, potom by sa nádoba mala uchovávať vo vodnom kúpeli, v horúcej vode, ale mimo ohňa.
