Ako pripraviť mäsový vývar s beztukovou hovädzou dužinou, 1 kusom hubovitej kosti, 1 kusom kosti s dreňou, 2 stopkami zeleru s listami, 1 pórom, 2 mrkvou, 1 nakladanou cibuľou s 2 klinčekmi, 1 strúčik cesnaku, studená voda a trochu soli.
Prísady do dvoch litrov vývaru
- 800 g beztukovej hovädzie buničiny
- 1 kus kosti s drťou rozdelenou na dve časti
- 1 kus hubovitej kosti rozdelený na dve časti
- 2 zelerové stonky s listami
- 2 stredne veľké mrkvy
- 1 pór
- 1 nakladaná cibuľa s 2 klinčekmi
- 1 strúčik cesnaku
- 3,5 litra studenej vody
- malá nerafinovaná soľ
Odporúčané hodnoty- Pečený penne timbale s mäsovou omáčkou
- Špagety s omáčkou zo zmiešaného mäsa
- Timbale z ryže a mletého mäsa
- Cestoviny so slaninou v bielej farbe
- Cestoviny zite v rímskom štýle s varenou šunkou
Ako pripraviť mäsový vývar
Kus mäsa a kostí ponorte do panvice naplnenej studenou vodou.
Dajte hrniec na oheň a keď začne varenie, pred každým pridaním všetkej zeleniny a soli znížte plameň a penu, čo musí byť v menšom množstve, pretože sa voda počas varenia odparí.
Nechajte pôsobiť asi tri hodiny, potom odmasťujte, prefiltrujte a vývar ochutte soľou.
Ak chcete mať úplne beztukový vývar, po ochladení je ľahké odstrániť tuk, ktorý sa tvorí na povrchu. Okrem toho, ak sa má mäso podávať prirodzene ako druhý chod, je vhodné ho po varení vody ponoriť.
