Ako vyrobiť madera omáčku s madera vínom alebo suchou marsalou, maslom, múkou, mäsovým vývarom, bielym korením. Táto omáčka je vhodná ako doplnok k mäsovým zvyškom, grilovanej šunke a pečenému mäsu všeobecne.
Prísady do 1/2 litra omáčky
- 2 poháre vína Madeira alebo suché víno Marsala
- 30 g múky
- 50 g masla
- 3/4 litra mierne soleného mäsového bujónu
- trocha čerstvo mletého bieleho korenia
Ako pripraviť omáčku Madeira
Rozpustite 30 g masla v panvici, pridajte múku, dôkladne premiešajte, nechajte múku začať sfarbovať, potom postupne pridávajte vriaci vývar, za stáleho miešania.
Omáčku nechajte variť za stáleho miešania drevenou lyžičkou na miernom ohni, kým sa nezníži na asi pätinu pôvodného objemu.
Pridajte madeiru, štipku korenia, znovu premiešajte a asi desať minút varte na miernom ohni.
Odstráňte omáčku z ohňa a zvyšné maslo pridajte na malé kúsky, miešajte s drevenou lyžičkou.
