Ako pripraviť Lombardský guláš, recept na veľmi chutný prípravok, tiež známy ako guláš z červeného vína, pre ktorý je potrebné marinovanie mäsa a následné varenie na miernom ohni asi tri hodiny.
Ingrediencie pre 6 osôb
- 1 kg hovädzieho mäsa, hrudky alebo kodónu ako alternatívy
- 1/2 litra červeného vína, Barbera, Chianti alebo iného podľa vášho výberu
- 50 g slaniny
- 2 polievkové lyžice múky
- 40 g masla
- 3 strúčiky
- 2 bobkové listy
- 1 mrkva
- 2 stredné cibule
- 1 zelerové rebro
Odporúčané hodnoty- Vyprážané teľacie karé so zemiakmi, slaninou a orechmi
- Diviak v saláme s olivami a paradajkami
- Telecie bôby uvarené pri nízkej teplote
- Jemné teľacie mäso
- Kuracie prsia s mandľami
- štipka muškátového orecha
- 5 drvených zŕn čierneho korenia
- soľ
Ako pripraviť dusené mäso Lombard
Umyte a osušte mäso a nakrájajte slaninu na malé prúžky.
S polovicou slaniny namažte mäso, urobte malé rezy a dajte slaninu dovnútra.
Vložte mäso do panvice a prikryte ho vínom.
Mrkvu, zeler a cibuľu očistite, umyte a nakrájajte na malé kúsky, pridajte ich do mäsa s bobkovým listom, klinčekom, muškátovým orieškom, soľou a korením.
Nechajte mäso marinovať v chladničke 12 hodín.
Nakrájanú zvyšnú slaninu a cibuľu vložte do terakoty alebo inej panvice s vekom, s maslom a opečte na miernom ohni.
Po 12 hodinách vyberte mäso z marinády, osušte ho, múku vložte a vložte do panvice spolu so slaninou a cibuľou zapečenou v masle.
Mäso rovnomerne opečieme a potom pridajte marinádovú tekutinu filtráciou cez cedník.
Veko položte na panvicu a varte na miernom ohni asi dve a pol hodiny alebo dlhšie, kým sa mäso neuvari.
Mäso nakrájajte na dostatočne hrubé plátky, položte ich na podnos a posypte ich šťavou.
Podávame guláš na stole s horúcou polentou alebo zemiakovou kašou.
