Ako pripraviť teľacie blanquette so šampiňónmi, recept na misku s jemnou chuťou typickou pre francúzsku kuchyňu, ktorá sa veľmi dobre hodí k šťouchaným zemiakom alebo varenej ryži.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 800 g teľacieho mäsa
- 1 šalotka
- 1 mrkva
- 1 malá nakladaná cibuľa s 1 klinčekom
- 1 zväzok zdobený 1/2 bobkovým listom, 1 vetvičkou tymiánu, niekoľkými listami petržlenu
- 30 g masla
- 30 g múky
- 200 g cibule jemne dusené v samostatnej panvici spolu s trochou masla a 2 lyžicami vody
- 150 g pestovaných húb s duseným maslom a 2 lyžicami vody
- 20 g sušených húb namočených vo vode
Odporúčané hodnoty- Vyprážané teľacie karé so zemiakmi, slaninou a orechmi
- Diviak v saláme s olivami a paradajkami
- Telecie bôby uvarené pri nízkej teplote
- Jemné teľacie mäso
- Kuracie prsia s mandľami
- 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
- 1 štipka muškátového orecha
- 1/2 pohára tekutej smotany alebo mlieka
- 3 žĺtky
- asi 1 liter odtučneného mäsa alebo orechového bujónu
- soľ a korenie
Ako pripraviť teľacie mäso s hubami
Odstráňte z mäsa všetky nervy a kožu, nakrájajte ju na kocky asi tri a pol centimetra na každej strane, vložte ich do nádoby a preneste ich pod tečúcu vodu.
Dajte mäso dusené v panvici a nalejte naň odtučnený vývar, až kým nebude úplne zakrytý.
Vývar privarte na pomalý var, vždy ho napeňujte a premiešajte.
Po niekoľkých minútach od varu pridajte mrkvu, cibuľu nakrájanú klinčekom, šalotkou a ozdobenou partiou, potom dajte tekutinu späť do varu, znížte teplotu na minimum a jemne varte ešte hodinu a pol.
Po vypnutí tepla, s lyžičkou s drážkou vyberte kúsky mäsa a vložte ich do panvice, zakrývať ich malým horúcim vývarom.
V samostatnej nádobe rozpustite maslo na miernom ohni, pridajte múku, opatrne premiešajte a potom rozriedite s vývarom a zeleninou v nej obsiahnutou, pridajte sušené huby namočené vo vode, vytlačené a nasekané nožom, soľ a čerstvo mleté korenie, omáčku ďalej zahusťujte a zahusťujte, nechajte ju variť dvadsať minút.
V miske premiešajte žĺtky s tekutým krémom a postupne ich premiešajte s omáčkou, potom za stáleho miešania pridajte citrónovú šťavu a muškátový orech.
Na inom panvici rozložte dusené mäso už uvarené, usporiadajte okolo cibule a pestovaných húb, tie už aj uvarené, potom nalejte všetku pripravenú omáčku, prefiltrovanú jemným priechodom.
Panvicu dajte na miernu teplotu, keď bude guláš s cibuľou a šampiňónmi horúci a mierne zahusťovaný, bez varenia, premiestnite borovicu do stredu misky a ihneď podávajte.
