Rýchla metóda na prípravu béchamelu, ľahkého domáceho receptu s niekoľkými nevyhnutnými prísadami vrátane masla, múky, soli, čerstvého plnotučného mlieka a muškátového orecha.
Prísady na 1 liter bešamelu
- Maslo 100 g
- Múka typu 00 100 g
- Čerstvé plnotučné mlieko
- Strúhaný muškátový oriešok
- 1 štipka soli
Ľahký recept z bešamelu
Bechamel je základná omáčka pre mnoho jedál, pôvodom z Francúzska, ktorú vymyslel Louis de Bechamel v roku 1600. Súčasný názov „bechamel“ dostal osobný kuchár Louis XIV, Francois Pierre de la Varenne, ktorý ho vložil do svojej kniha receptov ako uznanie jej vynálezcu.
Aby sa pokračovalo v príprave béchamelu, je potrebné zahriať mlieko v panvici a rozpustiť maslo na miernom ohni.
Akonáhle je to hotové, vypnite teplo a pridajte preosiatú múku, posypte šľahačkou, aby ste zabránili tvorbe hrudiek, potom nasaďte späť na stredne nízku teplotu a čakajte, až sa zmes stane zlatavou.
Práve opísaná metóda umožňuje získať takzvaný „roux“. V tomto okamihu ochutite mlieko strúhaným muškátovým orieškom spolu so štipkou soli, potom ho postupne pridajte k husíku a zmes opatrne premiešajte so šľahačkou.
Varte 5 minút na miernom ohni, počkajte, kým omáčka nezhoustne a začne vrieť.
Odporúčané hodnoty- Recept na hovädzie a klobásy ragú
- Karikatúra pre ryby: recept s obmedzeným vývarom
- Mäsiarske ragú so zmiešaným mäsom
- Aurora omáčka s bešamelom
- Chrenová smotanová omáčka
Získaný bešamel sa dá použiť predovšetkým na varenie cannelloni a lasagne, ako aj mnohých ďalších prvých jedál. Je však vynikajúca aj vtedy, ak sa používa ako ozdoba „vol au vent“ alebo na prípravu príjemnejších jedál uvarených v rúre, či už ide o mäso, ryby alebo varenú zeleninu.
