Ako vyrobiť zajac ravioli s pórkom a omáčkami z červeného vína, plniť cestoviny zajacím mäsom ochuteným borievkou a doplniť misku dvoma omáčkami.
Ingrediencie pre 4 osoby
Na cestoviny
- 400 bielej múky "00"
- 4 vajcia
- 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- soľ
Na plnenie
- 250 g zajacového mäsa
- 30 g nasekaného zeleru, mrkvy, cibule
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 50 g tvarohu
Odporúčané hodnoty- Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z ryže a pečeného baklažánu
- Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
- Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
- S krevetami a paprikou
- 5 bobúľ borievky
- soľ a korenie
Na pórovú omáčku
- 200 g póru
- 100 g zemiakov
- soľ
Pre omáčku z červeného vína
- 750 ml vína Merlot
- 100 g cibule
- zemiakový škrob
- tymián, soľ
Na obväz
- 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 4 lyžice parmezánu
Ako pripraviť zajac ravioli s pórkom a omáčkami z červeného vína
Vykosťovanie zajaca a rezanie buničiny na kúsky.
Zeleninu, zeler, mrkvu a cibuľu umyte a očistite, nakrájajte a na pár minút ich nasekajte na panvici s olivovým olejom.
Potom pridajte zajacé mäso a nakrájané bobule borievky.
Všetko opečte a nalejte trochu vody.
Varte asi pol hodiny, aby ste získali pomerne suchú zmes.
Mäsovú zmes nasekajte nožom a pridajte ricotu.
Dobre premiešajte a dochutíme soľou a korením.
Pripravte pórovú omáčku: olúpajte zemiaky, pór očistite a všetko nakrájajte na malé kúsky.
Varte ich vodou a soľou.
Všetko zmiešajte a potom prejdite sitom, čím získate jemnú a tekutú omáčku.
Pre omáčku z červeného vína: víno uvarte s jemne nakrájanou cibuľou a tymiánom, keď sa tekutina zníži na 200 g, odstráňte z tepla a vložte škrob, premiešajte a soľ.
Pripravte cestoviny: položte múku na pracovný povrch a pečte vajcia do stredu, pridajte olivový olej a soľ, dobre premiešajte všetky ingrediencie a vytvorte hladké a homogénne cestoviny.
Cesto rozvaľkajte a vytiahnite ho veľmi tenké.
Na prúžok cestovín vložte výplň do malých rozmiestnených hromád, prikryte ďalším prúžkom cestovín a pritlačte prstami na obidve pláty.
Cesto nakrájajte na ravioli.
Ravioli varíme v osolenej vriacej vode, potom ich opečieme olejom a parmezánom.
Na každú doštičku naneste vrstvu pórovej omáčky, položte ravioly na vrch a zakončte omáčkou z vína.
