Originálny recept na výrobu ligúrskeho pestu s bazalkou, holandským syrom, sardínskym pecorinovým syrom, strúhaným parmezánom, cesnakom a veľmi jemným extra panenským olivovým olejom, ktorý sa pripravuje v mramorovej malty s drevenou paličkou.

Ingrediencie pre 4 osoby

- 30 čerstvo vybratých listov bazalky

- 20 g strúhaného parmezánu

- 15 g strúhaného holandského syra

- 20 g strúhaného sardínskeho pecorina

- 2 strúčiky cesnaku

- 70 g veľmi jemného extra panenského olivového oleja

- 1/2 čajovej lyžičky kuchynskej soli (hrubá)

Ako pripraviť ligúrskeho pestu

Listy bazalky umyte v studenej vode a nechajte ich vyschnúť na vzduchu, naneste na uterák.

Listy bazalky vložte do suchej malty, pridajte soľ a strúčiky cesnaku a potom začnite búšiť zmes na steny malty drevenou paličkou bez toho, aby ste to ťahali, ale pevne pritlačte.

Striedaním troch druhov pridajte trocha syra, a keď je zmes homogénna, vypustite oplach z olivového oleja a miešajte drevenou špachtľou, až kým nezískate krémovú omáčku.

Odporúčané hodnoty

• Recept na hovädzie a klobásy ragú
• Karikatúra pre ryby: recept s obmedzeným vývarom
• Mäsiarske ragú so zmiešaným mäsom
• Aurora omáčka s bešamelom
• Chrenová smotanová omáčka

Majte na pamäti, že je dobré pridať olej, ktorý zanecháva pestu, do malty, takže bazalka nestráca svoju vôňu.

Ak chcete pripraviť pestem v mixéri: do mixéra vložte olej, bazalku, cesnak a soľ, potom nalejte zmes do misky a pridajte syr.

Je dobré miešať niekoľko minút, aby nedošlo k peneniu pesta.