Recept na varenie kačacie omáčky, ktorý sa v Veneto zvyčajne používa na ochutenie bigoli, skôr veľkých domácich špagiet so špeciálnou tlačou. Zložkami tejto omáčky sú kačacie droby, maslo, extra panenský olivový olej, šalvia a suché biele víno.

Ingrediencie pre 4 osoby

- droby z kačice alebo dvoch, ak sú malé: pečeň, srdce, žalúdok atď.

- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja

- 40 g masla

- 1 vetvička listov šalvie

- 1 striekanie suchého bieleho vína

- soľ a korenie

Ako pripraviť kačaciu omáčku

Odstráňte tuk okolo kačice, otvorte ho na okraji a vyberte vnútorné vrecko, ktoré obsahuje zvyšky krmiva.

Vyberte vrecúško žlčníka a všetky nazelenalé časti pečene, zatiaľ čo kúsky tepien na hornom okraji musia byť odrezané do srdca.

Všetko dôkladne umyte a osušte savým papierom, potom vnútornosti nasekajte a oddelene pečeň.

Na panvici olej a maslo opečte šalviou, potom šalvia odstráňte a nasekané droby pridajte a opečte.

Odporúčané hodnoty

• Recept na hovädzie a klobásy ragú
• Karikatúra pre ryby: recept s obmedzeným vývarom
• Mäsiarske ragú so zmiešaným mäsom
• Aurora omáčka s bešamelom
• Chrenová smotanová omáčka

Keď je zmes suchá, posypte suchým bielym vínom a varte asi dvadsať minút pri miernom ohni, postupne nalievajte horúcu vodu a postupne odstávajte.

Pridajte kúsky pečene, premiešajte, soľ a korenie.

Asi po dvoch minútach je omáčka hotová.