Ako vyrobiť sépiovú šupku so šupkou hrachu, výťažok z receptúry s hrachovou šupkou varený a potom zmiešaný s 1 zemiakom, 1 cibuľou a 1 strúčikom cesnaku.

Ingrediencie pre 4 osoby

- 4 vyčistené stredné sépia

- 1 cibuľa

- 300 g šupiek hrachu

- 1 zemiak

- 1 strúčik cesnaku

- chilli

- extra panenský olivový olej

- soľ a korenie

Ako pripraviť sépiu s hrachovou šupkou

Lúpajte cibuľu a strúčik cesnaku a potom ich nakrájajte na malé kúsky.

Zemiaky umyte, ošúpajte a nasekajte.

Odporúčané hodnoty

• Humr Thermidore, originálny recept s omáčkou
• Plnené sépia ľahké na panvici s bielym vínom
• Plnené ančovičky vyprážané a vyprážané
• Podrážka Nicoise: recept s citrónom
• Grilované filety z rýb San Pietro v rúre

Do panvice s trochou panenského olivového oleja nakrájajte cibuľu a cesnak, pridajte zemiaky, soľ a korenie.

Zakryte veľkým množstvom vody a rýchlo uvarte.

Hrachové šupky blanšírujte, nechajte ich vychladnúť pod studenou vodou a dobre ich vypustite.

Do misky vložte zemiakovú a cibuľovú zmes spolu s varenou šupkou hrachu.

Zmiešajte všetko a dochutíme soľou a korením.

Prefiltrujte krém cez sitko.

Sépiové kusy nakrájajte na tenké prúžky a opečte ich na panvici s trochou panenského olivového oleja.

V tomto okamihu nalejte smotanu do misiek na polievku a prúžky sépiovej ryby umiestnite na vrch.

Dochutíme extra panenským olivovým olejom a štipkou nasekanej červenej papriky.