Ako pripraviť ravioli plnené sépiou s vynikajúcou nádivkou s sépiou, cesnakom, chlebom namočeným v mlieku a vajci, ochutené cuketou.
Ingrediencie pre 4 osoby
Na cestoviny
- 250 g bielej múky "00"
- 2 vajcia
- 1 žĺtok
- 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 vrecúško šafranu
- soľ
Na plnenie
- 3 stredné sépia
- 2 plátky chleba
Odporúčané hodnoty- Vaječné rezance s morskými plodmi, recept s fasolari, mušľami a mušľami
- Cestoviny Paccheri s krevetami a baklažánmi
- Sépiové plnené ravioli s omáčkou z cukety
- Špagety s čerstvými sardinkami
- Domáce cestoviny s detskou chobotnicou a čerstvou rukolou
- 1/2 pohára mlieka
- 1 strúčik cesnaku
- 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 vajce
- petržlen
- soľ a korenie
Na obväz
- 2 cukety
- 100 ml karikatúry pre ryby
- 1/2 pohára bieleho vína
Ako pripraviť sépiové ravioli plnené cuketou
Na pracovnú plochu rozmiestnite múku a pečte vajcia do stredu, pridajte šafranové vrecko, soľ, olivový olej a tymián.
Zložky mieste, kým sa nedosiahne homogénna a kompaktná zmes, potom ju zabaľte do plastového obalu a nechajte ju v chladničke asi 20 minút.
Na panvici zohrejte olej klinčekom cesnaku.
Sépiové ryby vyčistite a nakrájajte na kúsky, potom ich varte na panvici 3 minúty.
Vyberte cesnak.
Ak chcete pripraviť náplň, vložte chlieb namočený do mlieka, potom ho vytlačte a šľahajte spolu s sépiou, vajcom a petržlenom, potom upravte soľou a korením.
Nalejte biele víno a rybí vývar do panvice, kde sa sépia varili, a potom nechajte omáčku zredukovať pri nízkej teplote na polovicu svojho objemu.
Cestoviny potiahnite strojom a cez prúžok z lístkového cesta rozdeľte náplň do malých hromád, potom prikryte ďalším prúžkom z lístkového cesta a nechajte dobre priľnúť, potom nakrájajte ravioly.
Umyte, zatrhnite cukety a nakrájajte zelenú časť na julienne prúžky.
Cukety zapečte na panvici s maslom a pridajte redukciu vývaru rýb a vína.
Na panvici so slanou vriacou vodou uvarte ravioli 4 minúty, potom vypustite a dajte ich do panvice s omáčkou.
Podávajte im okamžite.
