Ako pripraviť kardinálnu omáčku, ktorá je zvlášť vhodná na sprevádzanie rýb a mäkkýšov alebo na ozdobenie bieleho rizota rybím vývarom, receptom na rybí vývar a bešamel.
Prísady asi pol litra omáčky
- 2 dl vývaru horúcich rýb
- 3 dl bechamelu
- 1 dl smotany
- 50 g nasekaného masla
- 100 g buničiny, vajec a homára koralového
- štedrá štipka kajenského korenia
Príprava kardinálnej omáčky
Béchamel zmiešajte so smotanou na panvici, zrieďte horúcou zásobou rýb a nádobu mierne zohrejte.
Nechajte variť 25 minút za stáleho miešania drevenou špachtľou, aby sa omáčka zahustila.
Vložte dužinu a ostatné časti homára do trecej misky a trpezlivo ju rozdrvte, postupne pridávajte maslo, až kým nedosiahnete homogénnu a napenenú zmes.
Vyberte panvicu z ohňa a pridajte zmes k omáčke, za intenzívneho miešania drevenou lyžičkou, potom pridajte kajenské korenie a dlho premiešajte.
