Ako vyrobiť kapary plnené gaštanmi a šampiňónmi, recept na báze teľacieho mäsa a parmezánu, ktorý sa má variť v peci s uvedením spôsobov varenia.
Ingrediencie pre 8 osôb
- 1 2,5 kg kapúna už vyčisteného
- 80 g hríbov
- 1 strúčik cesnaku
- extra panenský olivový olej
- 10 varených gaštanov
- 200 g mletého mäsa
- 1 vajce
- 50 g strúhaného parmezánu
- 1 polievková lyžica mletej mäty
- muškátový oriešok
Odporúčané hodnoty- Vyprážané teľacie karé so zemiakmi, slaninou a orechmi
- Diviak v saláme s olivami a paradajkami
- Telecie bôby uvarené pri nízkej teplote
- Jemné teľacie mäso
- Kuracie prsia s mandľami
- pár vetvičiek rozmarínu
- pol pohára suchého bieleho vína
- soľ a korenie
Príprava kapúna plnená gaštanmi a hubami
Hríby očistíme a opečieme na panvici s cesnakom a dvoma lyžicami oleja.
Odstráňte šupku a kožu z gaštanov, vložte ich do misy a rozdrvte ich vidličkou, potom pridajte teľacie mäso, vajce, huby a parmezán.
Dobre premiešajte a ochutte mletou mätou, strúhaným muškátovým orieškom, soľou a korením.
Umyte capon opatrne, vysušte ho a naplňte vnútro pripravenou náplňou, potom ju uzavrite švom vyrobeným pomocou klasickej bielej kuchynskej struny.
Vložte kapúň do pekáča obloženého pergamenovým papierom a pomerne vysokými okrajmi. Posypeme olejom, soľou a korením, posypeme nasekaným rozmarínom.
Pečte v predhriatej rúre pri 200 ° C po dobu jednej hodiny a tridsiatich minút.
V polovici varenia navlhčite vínom a kapúň prevráťte, kontrolujte v pravidelných intervaloch av prípade potreby opäť navlhčite iným vínom.
Po uvarení podávajte plnený kapúň spolu s omáčkou na varenie.
