Ako pripraviť cannelloni s ragú a bešamelom, recept so sušenými hubami, maslom, cibuľou, vajcami, parmezánom, sušenou marsalou, zrelými paradajkami, orechovým vývarom, muškátovým orechom a bešamelom.
Ingrediencie pre 4 osoby
Na cestoviny
- 300 g bielej múky
- 3 celé vajcia
- 1 lyžica extra panenského olivového oleja
Na plnenie
- 200 g mletého hovädzieho mäsa
- 20 g sušených húb
- 50 g masla
- 1/2 cibule
- 2 celé vajcia
Odporúčané hodnoty- Pečený penne timbale s mäsovou omáčkou
- Špagety s omáčkou zo zmiešaného mäsa
- Timbale z ryže a mletého mäsa
- Cestoviny so slaninou v bielej farbe
- Cestoviny zite v rímskom štýle s varenou šunkou
- 100 g strúhaného parmezánu
- 1 pohár suchej marsaly
- 3 zrelé paradajky, olúpané a naočkované
- 1/2 šálky orechového bujónu
- 1 štipka muškátového orecha
- soľ a korenie
Pre bešamel
- 50 g masla
- 1/4 litra mlieka
- 2 polievkové lyžice bielej múky
- 1 štipka muškátového orecha
- soľ a korenie
Pre pokrytie
- 50 g strúhaného parmezánu
- pár vločiek masla
Ako pripraviť cannelloni s omáčkou z mäsa a bešamelom
Na výrobu cestovín
Múku položte na dosku na pečenie, vložte vajcia a lyžicu extra panenského olivového oleja do stredu, dobre premiešajte, kým nevytvorí mäkké a hladké cesto, urobte guľu a nechajte ju asi hodinu na mieste. čerstvé a potiahnuté obrúskom.
Po potiahnutí cesta valčekom alebo vhodným strojom, kým nezískate veľmi tenkú vrstvu.
Doska nakrájajte na obdĺžniky so šírkou 6 cm. a 4 cm dlhé, malo by prísť najmenej šestnásť.
Cestoviny po dobu troch alebo štyroch minút narežte nasolenou vriacou vodou, potom ich vypustite, ochlaďte pod studenou vodou, znova vypustite a rozotrite na suchú handričku.
Na vytvorenie výplne
Nasekanú cibuľu nastrúhajte na 50 g masla, pridajte mleté mäso a pridajte ho na dlhú dobu, potom ho navlhčite suchou marsalou, nechajte ho odpariť a pridajte olúpané a nakrájané paradajky.
Soľ, korenie, muškátový oriešok a varenie na miernom ohni asi dvadsať minút pred pridaním mäkčených húb v teplej vode, vytlačené a nahrubo nasekané.
Pokračujte vo varení ďalších dvadsať minút, v prípade potreby posypte horúcim vývarom, ale zmes musí byť veľmi hustá.
Vyberte panvicu z ohňa, nechajte ju vychladnúť, potom pridajte parmezán a vajíčka.
V tomto okamihu naplňte obdĺžniky cestovín tak, že do stredu natiahnete malú náplň, potom cestoviny rozvaľkajte a usporiadajte cannelloni do pekáča alebo do pekáča s maslom.
Na výrobu béchamelu
Rozpustite 50 g masla v panvici, pridajte múku, dobre premiešajte a postupne vylejte horúce mlieko, pokračujte v miešaní, aby ste zabránili tvorbe hrudiek, pridajte soľ, muškátový oriešok, korenie a varte desať minút. cca.
Cannelloni prikryte pripravenou bešamelkou, posypte strúhaným parmezánom a posypte maslom.
Zapečte v horúcej rúre.
