Ako vyrobiť bernskú omáčku, originálny francúzsky recept, ktorý sa dá ľahko pripraviť, s potrebnými prísadami a sprievodným postupom s uvedením všetkých potrebných bezpečnostných opatrení.
Ingrediencie 4 osoby
- 1/2 dl suchého bieleho vína
- 1/2 dl octu
- 1 lyžica jemne nasekanej šalotky
- 135 g masla
- 3 žĺtky
- štipku nasekaného estragónu
- štipku nasekanej červenej cibule
- štipka kajenského korenia
- soľ
Príprava bernskej omáčky
Nalejte biele víno a ocot do malej panvice, položte na veľmi nízku teplotu a znížte o dve tretiny.
Odporúčané hodnoty- Recept na hovädzie a klobásy ragú
- Karikatúra pre ryby: recept s obmedzeným vývarom
- Mäsiarske ragú so zmiešaným mäsom
- Aurora omáčka s bešamelom
- Chrenová smotanová omáčka
Pridajte šalotku, kúsok masla, cervík, estragón, štipku soli a kajenský korenie.
Nechajte zmes vychladnúť, potom pridajte tri žĺtky jeden po druhom a opečte omáčku, pričom panvicu udržiavajte na veľmi nízkom plameňa alebo prípadne v márnici.
Maslo nakrájajte na malé kúsky a pridajte ich kúsok po kúsku za stáleho miešania šľahačkou, až kým sa nezíska krémová omáčka.
Hneď ako sa maslo roztopí, preveďte omáčku veľmi jemným sitom a podľa potreby ju doplňte ďalšou štipkou kajenského korenia.
