Základný recept na výrobu consommé s dobrým vývarom mäsa, mletého hovädzieho mäsa, vaječných bielkov, zeleru, póre, petržlenu a strapca, soli. Na dosiahnutie vynikajúceho výsledku je dôležité, aby sa varenie uskutočňovalo veľmi jemne.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 1,5 l dobrého mäsového vývaru
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 zelerové rebro
- biela časť 1 pór
- 2 vaječné bielky
- 1 zväzok petržlenu
- 1 zväzok červenej
- soľ
Ako pripraviť dobrý hovädzí vývar
Očistite všetku zeleninu, umyte ju a vložte do hrnca so studeným vývarom a všetkými ostatnými prísadami, s výnimkou vaječných bielkov.
Nechajte macerovať asi hodinu, potom dajte hrniec na kachle a duste na nízku hodinu, na veľmi nízku teplotu.
Odporúčané hodnoty- Pečený penne timbale s mäsovou omáčkou
- Špagety s omáčkou zo zmiešaného mäsa
- Timbale z ryže a mletého mäsa
- Cestoviny so slaninou v bielej farbe
- Cestoviny zite v rímskom štýle s varenou šunkou
Po pridaní vyšľahaných bielkov.
Nakoniec prefiltrujte cez gázu alebo veľmi jemné sitko na vývar, aby ste získali veľmi úzky a jasný vývar.
