Ako vyrobiť sépiové plnené Apuliánskou chobotnicou s kalamármi, recept na gratinovanie v peci, ktorý obsahuje medzi nevyhnutnými prísadami mušle, strúhanku, kapary a sardely s prídavkom syra pecorino.

Ingrediencie pre 6 osôb

- 800 g sépií

- 200 celých mušlí

- 300 g chobotnice

- strúhanka z 1 rozpadnutého sendviča

- 3 jemne nasekané sardely

- 1/2 lyžice mletej kapary

- 3 lyžice strúhaného syra pecorino

- 2 vajcia

- 1 dl extra panenského olivového oleja

- soľ a korenie

Odporúčané hodnoty

• Humr Thermidore, originálny recept s omáčkou
• Plnené sépia ľahké na panvici s bielym vínom
• Plnené ančovičky vyprážané a vyprážané
• Podrážka Nicoise: recept s citrónom
• Grilované filety z rýb San Pietro v rúre

Ako pripraviť plnenú sépiu v Apulianskej rúre

Vyčistite sépia a kalamáre odstránením očí, pľuzgiera a kosti.

Dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou, vypustite ich a osušte handrou a potom odpojte chápadlá sépiov.

Mušle dôkladne opláchnite a umyte, potom ich vložte do panvice s vekom na miernom ohni, aby sa otvorili.

Po extrakcii mäkkýšov a jemne nasekajte chobotnicu a chápadlá sépie.

Kvapalinu z mušlí namáčajte gázou a nalejte do nádoby, pridajte strúhanku, strúhaný pecorino syr, kapary, nasekané sardely, vajcia a korenie.

Všetko dobre premiešajte drevenou lyžičkou, v prípade potreby soľou a lyžičkou naplňte sépiou touto zmesou, bez toho, aby ste zveličovali, pretože pri varení má tendenciu napučať, potom otvor uzavrite špáradlom.

Namažte pekáč a zafixujte sépiu, mierne osolte, korenie a nalejte naň olej.

Varte v miernej horúcej peci a v prikrytej nádobe asi pol hodiny.