Ako variť rizoto s radicchiom so syrom Asiago, recept na varenie na panvici s varením pomocou zeleninového vývaru a červenej cibule medzi prísadami.

Prísady pre 4 porcie

- 20 g masla

- 1 liter zeleninového vývaru

- 1 dl bieleho vína

- 100 gramov mierne zrelého syra Asiago

- 250 g arborio ryže

- 2 trsy červeného radikálu

- 1 malá červená cibuľa

- soľ a korenie

Ako pripraviť rizoto s Asiago radicchio

Cibuľu olúpeme a nasekáme v mixéri tak, aby ju neznížila na dužinu. Očistite čakanku, odstráňte koreň, listy nahrubo nasekajte, umyte a osušte.

Maslo natrieme na panvicu, pridáme cibuľu, 1 lžičku vývaru a jemne dusíme, kým cibuľa nevädne.

Odporúčané hodnoty

• Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z ryže a pečeného baklažánu
• Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
• Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
• S krevetami a paprikou

Nalejte ryžu a opekajte ju v omáčke asi 2 minúty, potom nalejte do vína a nechajte odpariť. Pridajte panvu vriaceho vývaru a hneď ako sa absorbuje, nalejte ďalšiu a tak ďalej na 10 minút, za stáleho miešania.

Pridajte nasekané papriky a pokračujte vo varení ešte asi osem minút, nalievajte viac vývaru, až kým sa ryža nevarí al dente.

Vypnite teplo, premiešajte Asiago na malé kúsky a bez kôry, upravte soľ a korenie.

Pridajte ďalšiu panvicu vývaru, zakryte a nechte rizoto minútu odpočívať. Znovu zamiešajte, dokonale miešajte a nakoniec podávajte na stole.