Ako vyrobiť domáce ravioli s ricottou a šampiňónmi, veľmi rafinovaný, ale zároveň ľahko dosiahnuteľný recept podľa nášho podrobného sprievodcu.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 400 g nakrájaných šampiňónov
- 400 g múky
- 5 vajec
- 40 g masla
- 1 jemne nasekaný strúčik cesnaku
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vaty
- pol brucha čerstvého tymiánu
- 100 g jemne nakrájanej cibule
- 100 ml bieleho vína
- soľ
Odporúčané hodnoty- Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z ryže a pečeného baklažánu
- Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
- Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
- S krevetami a paprikou
- korenie
- 100 g tvarohu
- 40 g parmezánu
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 300 g nakrájaných paradajok nakrájaných na kocky
- 2 polievkové lyžice nakrájanej pažítka
Čas realizácie
Asi 35 minút
príprava
1) Po preosiatí múky pripravte do stredu misku a vložte dve vajcia do čajovej lyžičky soli.
2) Pridajte 1-2 polievkové lyžice vody a pracujte všetko, kým nedosiahnete hladkú zmes.
3) Podľa potreby pridajte ďalšiu múku a hnette ďalších 5 minút metličkou, kým cesto nestuhne, ale zároveň nie je pružné.
4) Akonáhle je to hotové, zabaľte ho do plastového obalu a nechajte ho na chladnom mieste 30 minút.
5) Teraz si dajte panvicu na zahriatie 20 g masla, potom pridajte polovicu húb a nechajte ich opekať 3 minúty.
6) Pridajte polovicu cesnaku a cibule na panvicu, opečte asi 3 minúty a potom nalejte 50 ml vína.
7) V tomto okamihu pridajte polovicu bylín, nechajte variť ďalšie 3 minúty, nakoniec dajte arómu so soľou a korením, potom nechajte vychladnúť.
8) Opakujte postup, ktorý ste práve dodržali, pomocou zvyšných ingrediencií oddeľte vajíčko a zmiešajte vychladené huby, ricotu a 20 g strúhaného parmezánu s vaječným žĺtkom.
9) Vezmite dosku na pečenie a múku, potom ho rozvaľkajte a získajte dva listy s hrúbkou asi 3 mm.
10) Každý list orežte pozdĺžne, čím vytvoríte dva pruhy široké 10 cm.
11) Rozložte výplň na dve z nich, pričom časti vytvorte vo vzdialenosti asi 4 cm od seba a na okrajoch 1 cm.
12) Teraz porazte vaječné biele 2 lyžicami vody, zvyšné povrchy medzi jednou náplňou a druhou natierajte získanou zmesou.
13) V tomto bode prikryte ďalšími dvoma prúžkami pečivo tie s náplňou, zľahka pritlačte okolo náplne a potom odrežte priestor medzi ravioli.
14) Do ohňa položte veľkú panvicu s dvoma polievkovými lyžicami soli a vody, pri varení hádzajte ravioly a počkajte 8 minút po opätovnom varení pred vypustením.
15) Po vypustení ich preneste pod prúd studenej vody.
16) Teraz olej zohrejte na panvici, aby sa ražioli rýchlo nakrájali, potom pridajte ošúpané paradajky a ešte jednu minútu varte, pred solením a korením.
17) Pred podávaním posypte zvyšným parmezánom a ozdobte pažítkou.
