Recept na varenie pórového rizota s fazuľou a strúhaným pecorino syrom, ktorý sa musí dodržať pri príprave a varení na panvici.

Prísady pre 4 porcie

- 1 cibuľa

- 2 bobkové listy

- 4 vetvičky rozmarínu

- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja

- 1 dl bieleho vína

- 40 gramov strúhaného pecorino syra

- 200 g karnaroli ryže

- 1 pór

- 150 g sušených fazule borlotti

- 1 veľká mrkva

Odporúčané hodnoty

• Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z ryže a pečeného baklažánu
• Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
• Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
• S krevetami a paprikou

- 2 stonky zeleru

- soľ a korenie

Ako pripraviť pórové rizoto s fazuľou a syrom pecorino

Namočte borlotti fazuľa v noci z chladnej vody z predchádzajúcej noci. Nasledujúci deň ich vypustite, opláchnite a dajte na panvicu spolu s ošúpanou mrkvou, zelerom, ošúpanou cibuľou, bobkovým listom a 3 korením.

Nalejte dva litre vody bez soli, nechajte variť a varte na miernom ohni 40 minút. Po varení vypustite fazuľu a pretlačte vývar jej zberom v panvici, ktorá bude slúžiť neskôr, potom upravte soľ.

Odstráňte zelenú časť z póru, dôkladne ju umyte a nakrájajte na plátky, potom nasekajte listy rozmarínu.

Olej zohrejte v inej panvici, pridajte rozmarín tak, že ho na pár sekúnd prskáte, pridáte pór a varte dve minúty.

Nalejte ryžu a opekajte ju, potom nalejte do vína, aby sa odparila, pridajte fazuľa a premiešajte.

Pridajte panvicu bôby na varenie fazule, ktorá musí byť po absorpcii uvarená, naliať ďalšiu a takto pokračovať až do konca varenia.

Ak je ryža stále veľmi mäkká, vypnite teplo a zmiešajte pecorino, nechajte ju asi minútu odpočívať a potom podávajte na stôl.