Ako vyrobiť ravioli s náplňou homára, tortelloni recept, ktorý zahŕňa vytvorenie chutnej náplne z homára, zemiakov a aromatických bylín.
Ingrediencie pre 4 osoby
Na cestoviny
- 250 g bielej múky "00"
- 5 vajec
- 1 štipka soli
Na plnenie
- 1 homár
- 200 g zemiakov
- 1 šalotka
- pažítka
- 1 zväzok estragónu
Odporúčané hodnoty- Vaječné rezance s morskými plodmi, recept s fasolari, mušľami a mušľami
- Cestoviny Paccheri s krevetami a baklažánmi
- Sépiové plnené ravioli s omáčkou z cukety
- Špagety s čerstvými sardinkami
- Domáce cestoviny s detskou chobotnicou a čerstvou rukolou
- 6 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
- soľ
Pre marinádu
- 4 vínne paradajky
- 1 šalotka
- 1 strúčik cesnaku
- majoránka, oregano, tymián
- 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- soľ a korenie
Na výzdobu
- 1 zväzok estragónu
- olej na vyprážanie
Príprava ravioli s náplňou homára
Na pracovnú plochu vložte múku a pečte vajcia do stredu, potom pridajte soľ.
Zmäknite ingrediencie a vytvorte hladké a homogénne cesto, potom ich zabaľte do plastového obalu a nechajte ho v chladničke 20 minút.
Homár varíme vo vriacej slanej vode po dobu 3 minút, nechajte varnú vodu bokom, obalte telo a pazúry kôrovcov a potom mäso nakrájajte na kocky.
Medzitým uvaríme zemiaky, vypustíme ich, olúpeme a zmiešame s homárom.
Na panvici s olejom, 1 polievkovú lyžicu pažítky a soli, nakrájanú šalotku opečte, pridajte zmes homára a zemiakov, dôkladne premiešajte a premiešajte.
Cestoviny potiahnite strojom a cez prúžok z lístkového cesta rozdeľte náplň na hromady, potom prikryte ďalším prúžkom z lístkového cesta a nechajte dobre priľnúť, potom nakrájajte ravioly.
Na panvici opečte šalotky v oleji, pridajte ošúpané a nakrájané paradajky, aromatické bylinky a 1 strúčik cesnaku, soľ a korenie.
Marinádu varte 15 minút pri nízkej teplote, aby sa odparila voda na varenie.
Na panvici s vodou na varenie homára a partiou estragónu uvarte ravioli asi 3 minúty a potom vypustite.
V podnose nalejte trochu marinády a položte ravioly na vrch.
Do hrnca vložte 2 panvy vývaru ravioli s vodou na varenie a znížte ho na polovicu, potom pridajte 3 polievkové lyžice oleja.
Nalejte aromatický vývar okolo ravioli a ozdobte malou partiou vyprážaného estragónu.
