Recept väzňa z Pistoia, z toskánskej tradície, typické jedlo z provincie Pistoia, polievka vyrobená z domáceho zatuchnutého chleba a teľacích vnútorností.

Ingrediencie pre 4 osoby

- Stale domáci chlieb 250 g

- teľacie uhorky 250 g

- Trochu labky, chvost, hlava

- Cibuľa

- Mrkva

- Stonka zeleru

- 2 alebo 3 cherry paradajkami

- Strúhaný pecorino alebo parmezán

- Olivový olej

- Soľ a korenie

Odporúčané hodnoty

• Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z ryže a pečeného baklažánu
• Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
• Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
• S krevetami a paprikou

Ako pripraviť väzňa Pistoia

Pripravte si bežný vývar s mäsom, vôňou a asi litrom a pol vody.

Dlhú dobu varte a prefiltrujte.

Vložte horúcu vývar do misky a pridajte nakrájaný chlieb.

Soľ, korenie a pomaly varte, aby ste dosiahli homogénnu želé.

Na konci sezóny s vynikajúcim extra panenským olivovým olejom a posypte množstvom syra a iného korenia.