Ako vyrobiť passatelli v bujóne so špargľou tak, že pripravíme zmes s drobčekom, vajcami, parmezánom a maslom, potom pasatelli zmiešame s špargľou v horúcom bujóne.

Ingrediencie pre 4 osoby

- 120 g strúhanky

- 3 vajcia

- 8 lyžíc parmezánu

- 20 g masla

- 1 liter mäsového vývaru

- 12 špargle

- muškátový oriešok

- soľ a čierne korenie

Ako pripraviť passatelli v bujóne so špargľou

Do misky vložte strúhanku s muškátovým orieškom, soľou a vajcami.

Všetko porazte vidličkou, pri izbovej teplote pridajte parmezán, zmäknuté maslo a miešajte, kým sa nezíska pevná a homogénna zmes.

Odporúčané hodnoty

• Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z ryže a pečeného baklažánu
• Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
• Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
• S krevetami a paprikou

Nádobu zakryte a nechajte cesto odpočívať na chladnom a suchom mieste najmenej pol hodiny.

Medzitým špargľu umyte a očistite, stonky nakrájajte na krúžky a nechajte špičky neporušené.

V panvici varte vývar a špargľu ponorte do blanchi 2-3 minúty.

Pomocou vhodného nástroja, pripomínajúceho cedník s väčšími otvormi, vytvorte pasatelli tak, že ich umiestnite na ľahko flotilný podnos.

Nalejte passatelli po častiach do vriaceho vývaru a varte 5 minút.

Teplé posypte čiernym korením a parmezánom.