Ako vyrobiť a ozdobiť parížskeho homára, vysoko efektívny recept na dôležitú večeru, rafinované jedlo s majonézou, ktoré vyžaduje diskrétnu schopnosť vykonávať rôzne potrebné kroky.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 1 homár s hmotnosťou asi kg. 1200
- 200 g chvostov kreviet
- 4 zrelé paradajky
- 2 varené vajcia
- 3 polievkové lyžice majonézy
- 1 čierna hľuzovka
- 1 misa ruského šalátu
- 1 mrkva
- 1 stopka zeleru
- 1 cibuľa
Odporúčané hodnoty- Humr Thermidore, originálny recept s omáčkou
- Plnené sépia ľahké na panvici s bielym vínom
- Plnené ančovičky vyprážané a vyprážané
- Podrážka Nicoise: recept s citrónom
- Grilované filety z rýb San Pietro v rúre
- 3 bobkové listy
- 1/2 l želatíny ochutenej bielym vínom
- pár zŕn čierneho korenia
- soľ
Ako pripraviť homára v Paríži
Morský rak je veľmi cenným kôrovcom a pre zabezpečenie svojej čerstvosti sa musí variť stále nažive.
Pred ponorením do vriacej vody sa musí priviazať k lati, aby sa chvost počas varenia nekroutil.
Do veľkej panvice dajte vodu so zelerom, mrkvou, cibuľou, bobkovými listami, soľou a čiernym korením, potom varte a ponorte do nej homára.
Varte asi desať minút, potom extrahujte homára a vypustite ho.
V tej istej vode oparené krevety opaľujte päť minút.
Nechajte homára vychladnúť, rozviňte ho a umiestnite ho bruchom nahor a pomocou nožníc urobte 2 rovnobežné rezy po stranách, potom membránu oddeľte od chvosta smerom k hlave a odrežte ju.
Extrahujte všetku buničinu z jedného kusu.
Morské mäso nakrájajte na veľa plátkov a rozložte ich na veľký tanier, potom ich ozdobte tenkými vločkami čiernej hľuzovky a štetcom posypte všetko polotekutou, čiastočne studenou želatínou.
Chladničku a potom znova vyžehlite želatinou.
Škrupinu kôrovcov položte na podnos tak, aby bola hlava veľmi vysoká a aby boli antény natiahnuté.
Usporiadajte paradajky nakrájané na polovicu, vyprázdnené a naplnené malým ruským šalátom.
Tvrdo uvarené vajcia škrupiny nakrájame, nakrájame na polovicu v smere na zemepisnú dĺžku, vytiahnite červenú a prepustite ju cez sito.
Naplňte polovicu vajec získanou zmesou a usporiadajte ich okolo homára.
Rozdeľte medailóny z dužiny na chrbte kôrovcov, počnúc najväčšou nad hlavou až po najmenšiu v chvoste.
Mäso z homára prikryjeme ďalšou želé a na polovicu plnené paradajky umiestnime krevety ochutené trochou majonézy.
Uchovávajte v chladničke, kým nie je pripravený na podávanie.
