Ako vyrobiť šampanské filé z platesy, recept na varenie na panvici, ktorý popisuje postup jednoduchej prípravy a metódy pečenia.
Prísady pre 4 porcie
- 80 g masla
- pol lyžičky mäsového extraktu
- 300 g filé z platesy veľkej
1 lyžica múky
- 1 pohár a pol šampanského
- soľ
Ako variť filé z platesy
Múka sa zriedi na veľmi veľkej panvici spolu so šampanským, ktorý sa pridáva v malých dávkach, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
Dochutíme soľou a polovicu masla pridáme prevarením na mierne teplo a za stáleho miešania, čím sa súčasne roztopí mäsový extrakt.
Akonáhle je to hotové, položte filé podošvy na panvici a mierne zvýšiť teplo, aby sa omáčkou bublina mierne.
Po dvoch minútach otočte filé a varte ich ďalšie 4 minúty.
Odporúčané hodnoty- Humr Thermidore, originálny recept s omáčkou
- Plnené sépia ľahké na panvici s bielym vínom
- Plnené ančovičky vyprážané a vyprážané
- Podrážka Nicoise: recept s citrónom
- Grilované filety z rýb San Pietro v rúre
Pri perforovanej a dostatočne dlhej panve preneste výplne podošvy na tanier tak, aby ste ich nerozbili.
Rozpustite zvyšné maslo v omáčke na varenie, stále na panvici, ale mimo tepla, a nalejte omáčku cez filé zo šampanského, ktoré sa budú podávať okamžite a stále teplé.
