Ako sa pripravujú neapolské maltagliati, typický Kampánsky recept, ktorý sa pripravuje doma, potrebné prísady a kompletný postup s dobou varenia.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 300 gramov maltagliati
- 300 g baklažánov
- 300 g zrelých paradajok (alebo lúpaných paradajok)
- 80 g mozzarelly
- 3 sardely filé v soli (alebo v oleji)
- 4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 šalotka
- 1 zväzok bazalky
- soľ a korenie v zrnách
Ako si vyrobiť maltagliati doma
- Paradajky vylisujte do vriacej vody, vyprázdnite ich a zbavte ich kože a semien, potom nakrájajte na kocky a vložte ich do cedníka, aby stratili všetku vegetačnú vodu.
Odporúčané hodnoty- Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z ryže a pečeného baklažánu
- Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
- Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
- S krevetami a paprikou
- Skontrolujte, či sú baklažány, umyte ich, rozdeľte na kocky, vložte ich do cedníka s trochou soli a nechajte ich 20 minút odpočívať, aby vypustili vegetačnú vodu a odstránili tak trochu horkú chuť baklažánov.
- Umyte sardely, rozriedite ich a nakrájajte na malé kúsky.
- Mozzarellu nakrájajte na kocky.
- Šúpajte šalotku a jemne ju nasekajte.
- Bazalku umyte, osušte a rozbite
Vložte olej, nasekanú šalotku, bazalku na panvicu a nechajte ich zaschnúť. Potom pridajte dobre vypustené kocky baklažánu a asi 3 minúty ich nechajte na vysokej teplote zohriať. Potom pridajte nakrájané paradajky a štipku soli a čerstvo zomleté korenie.
Pokračujte vo varení po dobu 20 minút pri miernom ohni.
Tesne pred varením pridajte sardely, zvyšnú bazalku a premiešajte.
Medzitým uvarte maltagliati v dostatočnom množstve slanej vody a ak je to potrebné, odlejte ich, pridajte ich do baklažánovej omáčky a pridajte nakrájanú mozzarellu, dobre premiešajte a podávajte horúco.
