Ako vyrobiť rybiu polievku v štýle marseille, klasický francúzsky recept, pre ktorý potrebujete rôzne druhy rýb vhodných pre polievku, vrátane merlúzy európskej, škorpióna a čerta, ako aj chobotnice, chobotnice, mušle a kreviet.
Ingrediencie pre 6 osôb
- 1 kg najrôznejších polievkových rýb (sanpietro, capone, škorpión, monkfish, merlúza atď.)
- 500 g dobre vyčistených a umytých mušlí
- 500 g chobotnice a kalmára
- 8 kreviet
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 stopka zeleru
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 1 zväzok petržlenu
- malé červené chilli papričky
Odporúčané hodnoty- Grécka grécka ryža a mäso
- Majestátne trojnásobné maslo fettucín
- Belgický endive pie a šunka s bešamelovou omáčkou
- Kalábrijské fazule s paprikou
- Ryžový šalát s krevetami a tuniakom
- 500 g olúpaných paradajok
- 1 pohár suchého bieleho vína
- 100 g extra panenského olivového oleja
- 8 plátkov zastaraného domáceho chleba
- malý cesnak (voliteľné)
- soľ
Ako pripraviť rybiu polievku z Marseille
Vyčistite všetky ryby a odložte hlavy väčších.
Vyberte brnenie z kreviet.
Vyčistite chobotnicu a chobotnicu, odstráňte oči a blister z atramentu.
Vložte mušle do panvice s vekom a zapálte oheň na maximum, aby boli otvorené, potom mäkkýše držte stranou s polovičným ventilom a tekutinou, ktorá sa vytvorí.
Nakrájajte cibuľu, zeler, mrkvu, cesnak, petržlen a červené chilli papričky, potom ich dajte do panvice s horúcim olejom na hnedú.
Keď sautinka začne zhnednúť, pridajte kalamáre a chobotnice nakrájané na nie príliš malé kúsky, odparte všetku vodu, ktorá sa vytvorí, a potom do nej nalejte víno.
Po odparení vína pridajte drvené paradajky a trochu soli.
Pokračujte vo varení ďalších päť minút, potom odstráňte chobotnicu a chobotnicu a udržujte ich v teple, aby neboli gumovité.
Pridajte rybie hlavy odložené do omáčky, potom nalejte pohár horúcej vody a pokračujte vo varení asi dvadsať minút, aby ste získali hustý vývar, ktorý prepadne cez sitko, a zvyšky dobre zatlačte tak, aby sa zachovali všetky zvyšky. možná látka.
Dajte posledný vývar na teplo, rozrieďte ho trochou horúcej vody a pridajte všetky zostávajúce surové ryby a krevety.
Nechajte variť na veľmi nízkej teplote najmenej štvrtinu hodiny, potom pridajte chobotnice, chobotnice a mušle.
Plátky chleba opekajte v rúre, vyprážajte ich cesnakom, ak chcete, rozdeľte ich na taniere a nalejte na ne pripravený kekciu.
