Ako vyrobiť malloreddus so syrom pecorino, typickými sardínskymi haluškami, tvrdou pšeničnou krupicou, teplou vodou a štipkou šafranu, ako aj paradajkovou omáčkou, slaninou, cibuľkou, cesnakom a bazalkou.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 500 g krupice tvrdej pšenice
- 1 špendlík šafranového prášku
- 1 pohár teplej vody
- 1 kg paradajok, ošúpaných a naočkovaných alebo ošúpaných v krabici
- 50 g slaniny
- 1 strúčik cesnaku
- 1 cibuľa
- 3 listy bazalky
- 6 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
- 50 g strúhaného syra pecorino
Odporúčané hodnoty- Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z ryže a pečeného baklažánu
- Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
- Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
- S krevetami a paprikou
- soľ a korenie
Príprava malloreddus so syrom pecorino
Položte krupicu na dosku na pečivo, pridajte soľ a trochu po pohárik teplej vody s kolíkom roztaveného šafranu dovnútra.
Pokračujte v spracovávaní cesta pridaním, ak je to potrebné, malého množstva teplej vody, kým nezískate hladkú a pevnú pastu.
Odstráňte niektoré kúsky cestovín a vytvorte malé rožky tak dlhé ako prst as priemerom, ako je guľôčkové pero, jemne ich majte a nakrájajte na malé kúsky ako fazuľa.
Postupne ich preosievajte na sito a jemným zatlačením palcom ich získajte knedle.
Nechajte malloreddus schnúť na čajovej utierke asi dvanásť hodín.
Omáčku pripravíme opečením na panvici s mletým olejom, cibuľou, slaninou a bazalkou.
Keď sa cibuľa zhnedne, pridáme nakrájané paradajky s vidličkou a celé strúčiky cesnaku, ktoré sa odstránia neskôr, pridáme soľ a korenie, potom varíme asi štyridsať minút, aby sa omáčka zahustila.
Medzitým dajte osolenú vodu do varu v panvici, hodte do nej malloreddus a hneď ako sa objavia, odstráňte ich štrbinovou lyžicou.
Usporiadajte ich na podnose, ochutte horúcou omáčkou a posypte syrom pecorino.
