Ako vyrobiť teľacie pancetty plnené mletým teľacím mäsom a klobásou, recept, ktorý obsahuje mangold a vajcia s príchuťou muškátového orecha.
Prísady pre 6 porcií
- 2 cherry paradajky
- teľacie slaniny kg. 1.2
- mleté teľacie mäso: gr. 200
- Párok
- Chard gr. 400
- Strúhaný parmezán gr. 50
- Drobečková navigácia
- Cibuľa
- Mrkva
- Stonka zeleru
Odporúčané hodnoty- Vyprážané teľacie karé so zemiakmi, slaninou a orechmi
- Diviak v saláme s olivami a paradajkami
- Telecie bôby uvarené pri nízkej teplote
- Jemné teľacie mäso
- Kuracie prsia s mandľami
- 2 vajcia
- Muškátový oriešok
- Olivový olej
- Soľ a korenie
Príprava plnenej teľacej slaniny
V miske pripravte náplň s mletým mäsom, olúpanou klobásou, prevarenou repou, vylisovanou a mletou, syrom, strúhankou namočenou v mlieku alebo vode, vajcami, vôňou muškátového orecha, soľou a korením ,
Otvorte slaninu (alebo v tvare knihy alebo, ak je tenká, zdvojnásobte ju) vo vrecku a naplňte ju dobre premiešaným cestom.
Prišite ju tak, aby sa výplň nevyvarovala počas varenia, a pripevnite ju tak, aby bola vo forme.
Vo veľkej panvici uvaríme veľa vody so soľou a vôňou, potom pridáme slaninu a pomaly ju povaríme asi 2 hodiny.
Nechajte ho vychladnúť v bujóne, potom ho vypustite a nechajte ho vychladnúť s hmotnosťou, aby tekutina dobre vychádzala.
Podávame studené, nakrájané na plátky s prílohou omáčok a varenou zeleninou.
