Ako vyrobiť zelené špenátové cestoviny s králikom a šafranom, ľahký recept na výrobu vynikajúcich šafranových králičích dresingov s príchuťou šafranu.
Ingrediencie pre 4 osoby
V prípade cestovín:
- 200 g bielej múky "OO"
- 100 g špenátu
- 2 vajcia
Na obväz:
- 1 šalotka
- 2 bedrá králika
- 100 ml bujónu
- 1 vrecúško šafranu
- 6 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
Odporúčané hodnoty- Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z ryže a pečeného baklažánu
- Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
- Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
- S krevetami a paprikou
- soľ a korenie
Ako pripraviť zelené cestoviny špenátu
Špenát umyte a varte na panvici bez pridania vody, potom ich vypustite a vytlačte.
Špenát jemne nasekajte a zmiešajte s vajíčkami a múkou, až kým nezískate hladkú a homogénnu pastu, potom nechajte zvyšok zabalený v plastovom obale.
Nasekané šalotky dusíme na panvici olejom.
Pridajte králičie bedrá nakrájané na malé kúsky a varte asi 5 minút, potom ich navlhčite trochou horúceho vývaru a pridajte šafran, soľ a korenie.
Rozvaľkajte a rozvaľkajte špenátovú pastu a potom ju nakrájajte na prúžky s vrúbkovaným kolesom.
V panvici s dostatkom slanej vody uvaríme cestoviny, vypustíme ich a opečieme na panvici s králičími bedrami.
Všetko premiešajte ďalším vývarom a podávajte.
