Ako pripraviť garmugiu polievku v štýle Lucca, typický recept na toskánsky prvý chod zo starodávnej tradície Luccy.

Ingrediencie pre 4 osoby

- 3 nové jarné cibule

- 2 artičoky

- 4 polievkové lyžice čerstvého hrachu

- 4 polievkové lyžice čerstvých strukov

- 3 polievkové lyžice tipov na špargľu

- Mleté teľacie mäso gr. 100

- Bacon: gr. 50

- Jeden liter vývaru

- 2 plátky domáceho chleba

- Olivový olej

Odporúčané hodnoty

• Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z ryže a pečeného baklažánu
• Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
• Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
• S krevetami a paprikou

- Soľ

Ako pripraviť garmugia alla lucchese

Na panvici nakrájanú cibuľu a jemne nasekanú slaninu opečte na 4 polievkové lyžice oleja.

Akonáhle cibuľa vädne, pridajte mleté ​​mäso a po niekoľkých minútach pridajte všetku zeleninu (artičoky očistite a nakrájajte na malé kliny).

Soľ, varte niekoľko minút a potom nalejte vývar.

Varte asi 40 minút, kým sa zelenina úplne neuvari.

Podávajte garmugii s opečeným a nakrájaným toastovým chlebom.