Ako pripraviť baklažán s parmezánom s mozzarellou, typický recept stredomorskej kuchyne na varenie v rúre, ktorej hlavnými ingredienciami sú baklažány, paradajky a strúhaný parmezán.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 3 baklažány - cca. 600 g
- 200 g tenkej plátky mozzarelly
- 2 polievkové lyžice bielej múky
- 300 g olúpaných a naočkovaných paradajok
- 1/4 cibule jemne nakrájané na plátky
- 6 listov bazalky umytých a sušených
- 70 g strúhaného parmezánu
- 40 g extra panenského olivového oleja
- dostatok oleja na vyprážanie
- málo oleja do pekáča
Odporúčané hodnoty- Grécka grécka ryža a mäso
- Majestátne trojnásobné maslo fettucín
- Belgický endive pie a šunka s bešamelovou omáčkou
- Kalábrijské fazule s paprikou
- Ryžový šalát s krevetami a tuniakom
- čierne korenie
- soľ
Ako pripraviť baklažán parmigiana
Umyte, vysušte a nakrájajte baklažány pozdĺžne a hrúbkou asi jeden centimeter.
Plátky vrstvených baklažánov vložte do cedníka, posypte ich soľou, zakryte vekom a na ne položte záťaž, aby stratili rastlinnú vodu.
Po jednej hodine odpočinku ich opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ich a ľahko ich múkou.
Na panvici s veľkým množstvom horúceho oleja nakrájajte baklažánové plátky rovnomerne, potom ich vysypte a položte na papierové utierky, potom ich odložte na teplé miesto.
Nakrájanú cibuľu opečte asi päť minút tridsiatimi gramami extra panenského olivového oleja.
Prepnite paradajky na zeleninový mlyn a pridajte ich do cibule, soli a korenia.
Omáčku uvaríme na miernom ohni desať minút, pridáme lístky bazalky a povaríme ďalších päť minút.
Pečieme pekáčom s trochou oleja a rozložíme prvú vrstvu vyprážaných baklažánov, rozložíme na plátky mozzarelly, posypeme paradajkovou omáčkou, strúhaným parmezánom a veľmi malou soľou.
Pokračujte v tomto poradí, až kým sa všetky ingrediencie nespotrebujú a končia sa mozzarellou, paradajkami a parmezánom.
Posypeme povrch panenstvom extra panenského olivového oleja a pečiacu misku prenesieme na miernu teplotu asi pätnásť minút, kým sa mozzarella neroztopí a nezačne sa gratinovať.
