Ako vyrobiť sépie v zime, ligúrsky recept s mangoldom a paradajkovým pyré, petržlenom a cibuľou, ktorý sa dá variť v panvici na vynikajúcu druhú misu dusených rýb.

Ingrediencie pre 4 osoby

- 1 stopka zeleru

- 1 cibuľa

- 1 vetvička petržlenu

- 4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja

- 500 g sépií už vyčistených

- 500 g už vyčisteného mangoldu

- 300 g paradajkovej omáčky

- soľ a korenie

Príprava sépie v ligúrskom zimine

Najskôr umyte sépiové ryby, potom ich vysušte a nakrájajte na prúžky.

Akonáhle je to hotové, tiež umyte a vysušte mangold.

Odporúčané hodnoty

• Humr Thermidore, originálny recept s omáčkou
• Plnené sépia ľahké na panvici s bielym vínom
• Plnené ančovičky vyprážané a vyprážané
• Podrážka Nicoise: recept s citrónom
• Grilované filety z rýb San Pietro v rúre

Očistite zeler a odstráňte vlákna, potom olúpajte cibuľu a nakrájajte na kliny.

Vyčistite petržlenovú vňať a nakrájajte cibuľu, zeler a petržlenové listy spolu, smažte kúsky mleté ​​v panvici s horúcim olejom a často miešajte.

Akonáhle je šalát dobre zvädnutý, pridajte mangold, nasaďte veko a varte 10 minút, dvakrát premiešajte.

Pridajte sépia a dochutíme soľou a korením, varíme 10 minút a často miešame.

Nalejte paradajkový pretlak, upravte soľ a pokračujte vo varení ďalších 15 minút, za občasného miešania.

Prípravok podávajte ešte horúco, spolu s opečenými plátkami domáceho chleba.