Ako vyrobiť dokonalú vyprážanú rybu s kalamármi a krevetami, od prípravy cesta po smaženie na panvici, ako vypočítať čas varenia, triky a tipy.

Ingrediencie pre 4 osoby

- 1 vajce

- 2 polievkové lyžice bielej múky

- pol pohára mlieka

- 300 g kreviet

- 400 g chobotnice (iba vrecia)

- dostatok oleja na vyprážanie

- soľ

Príprava vyprážaných chobotníc a kreviet

V miske rozbite vajíčko múkou a štipkou soli pomocou malej metličky.

Miešajte v mlieku a miešajte ďalej, až kým sa nedosiahne homogénne cesto bez hrudiek, nechajte pol hodiny odpočívať.

Odstráňte hlavu z krevet a nakrájajte vrecia chobotnice na krúžky, niekoľkokrát ich preložte v predtým pripravenom cestíčku a pozbierajte ich pomocou lyžice s drážkou a ponorte ich do panvice s veľkým množstvom horúceho oleja.

Odporúčané hodnoty

• Humr Thermidore, originálny recept s omáčkou
• Plnené sépia ľahké na panvici s bielym vínom
• Plnené ančovičky vyprážané a vyprážané
• Podrážka Nicoise: recept s citrónom
• Grilované filety z rýb San Pietro v rúre

Počas vyprážania ryby občas prevracajte, aby sa zabránilo zlepeniu kreviet a chobotníc.

Keď sa javia zlaté, vyprázdnite ryby pomocou lyžice s drážkou a preneste ich na savý kuchynský papier, aby ste odstránili nadbytočné mazivo.

Čerstvá soľ a ihneď podávajte.

Variant: Pre ľahšie vyprážanie nechajte rybu dobre vyschnúť iba v múke a smažte bez použitia vaječného cesta.