Ako uvariť jazyk hovädzieho mäsa, recept, ktorý najskôr zahŕňa varenie vo vode, po opečení na panvici vo vhodnom dresingu cibule a šunky s prídavkom mrkvy a aromatických bylín.
Ingrediencie pre 6 osôb
- 1 hovädzí jazyk s hmotnosťou asi 1 kg pripravený na varenie
- 50 g slaniny nakrájanej na prúžky
- 50 g masla
- 50 g nakrájanej surovej šunky
- 2 cibule jemne nakrájané na plátky
- pol pohára plného červeného vína
- 2 polievkové lyžice múky
- 1 vrecúško zmiešaného korenia v prášku
- 3 strúčiky
- 3 listy šalvie
Odporúčané hodnoty- Vyprážané teľacie karé so zemiakmi, slaninou a orechmi
- Diviak v saláme s olivami a paradajkami
- Telecie bôby uvarené pri nízkej teplote
- Jemné teľacie mäso
- Kuracie prsia s mandľami
- 1 polievková lyžica jemne nasekanej petržlenovej vaty
- pol lyžičky nasekaných rozmarínových listov
- 1 nakrájaná mrkva
- soľ a čerstvo zomleté korenie
Príprava hovädzieho jazyka
Po oprášení hovädzieho jazyka soľou ho vložte na panvicu a nechajte ho odpočívať 24 hodín.
Priveďte trochu slanej vody do varu v dostatočne veľkej nádobe a hovädzí jazyk varte asi dvadsať minút.
Vypustite hovädzí jazyk a olúpajte ho, potom prelejte prúžky slaniny do práškového korenia a prilepte jazyk tak, aby bol ľahko prepečený.
Maslo rozpustíme na panvici a cibuľu opečieme päť minút, potom ich odložíme a odložíme nabok.
Akonáhle je dobre zafarbený hovädzí jazyk, opečte ho vždy, keď je dobre zafarbený, dajte cibuľu späť do panvice a pridajte plátky šunky a niekoľko minút nechajte zhnednúť.
Nalejte víno a nechajte variť na pomerne živom ohni, až kým sa úplne neodparí.
Pridajte šalvie, mrkvu, petržlen, klinčeky, rozmarín, trocha soli a korenia, potom prikryte malým vývarom a nechajte prípravok pomaly uvariť asi dve hodiny, pričom nezabudnite, že pri varení musí byť jazyk veľmi mäkký ,
Vyberte jazyk z panvice, preosejte omáčku, odstráňte klinčeky a po rozrezaní jazyka na plátky s hrúbkou pol centimetra ju umiestnite na pripravenú vyhrievanú servírovaciu misku a zakryte ju omáčkou a plátkami šunky.
