Ako vyrobiť jesetera pečeného vo vínnom kurte a potom ozdobené mušľami, olúpanými krevety a olejom, ktoré sa majú podávať spolu s krutónmi chleba vyprážanými v masle.
Ingrediencie 4 osoby
- 2 malé jeseterov s hmotnosťou asi 800 g
- 1 liter vínneho bujónu
- soľ a korenie
- 200 g olúpaných kreviet
- 12 mušlí
- pár húb a karfiolových kvetín v oleji
- krutóny vyprážané v masle
Ako pripraviť jesetera v rúre
Vyvážte a vyraďte jeseterov, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou a umiestnite ich do nádoby vhodnej na varenie rýb.
Nalejte vínny kurtón na ryby, aby ste ich zakryli, skontrolujte soľ a korenie, potom veko nasaďte na nádobu a vložte do rúry.
Nechajte jeseterov pomaly vychvaľovať asi hodinu alebo viac.
Odporúčané hodnoty- Humr Thermidore, originálny recept s omáčkou
- Plnené sépia ľahké na panvici s bielym vínom
- Plnené ančovičky vyprážané a vyprážané
- Podrážka Nicoise: recept s citrónom
- Grilované filety z rýb San Pietro v rúre
Medzitým na panvici na vysokej teplote otvorte mušle predtým dôkladne umyte, vyberte mäkkýše a odložte ich nabok.
V panvici varte krevety v slabo osolenej vode.
Po uvarení jeseterov ich vyberte z misky a odstráňte kožu a hlavy, potom ich vložte do podložky, ktorá ich udržuje v teple.
Znížte množstvo šťavy na varenie, preosejte ju jemným sitom, skontrolujte soľ a nalejte ju do predtým zohriatej panvice.
Vypúšťajte krevety.
Ozdobte ryby mušľami, krevetami a olejom.
Podávajte na stole spolu s krutónmi a omáčkou.
