Ako uvariť pečenú pomarančovú kačicu na kúsky, rafinovanú misku francúzskej kuchyne, ktorá má svoj pôvod v 16. storočí vo Florencii, keď sa Caterina de 'Medici oženila s Henrym II.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 1 kačica už stiahnutá z kože a vyčistená od asi kg. 1500
- 6 veľkých pomarančov
- 1 citrón
- 1/4 litra vody, v ktorej sa na vývar rozpustili 2 orechy
- 2 polievkové lyžice kvalitného octu
- 2 kocky cukru
- 50 g masla
- soľ
Ako pripraviť pečenú pomarančovú kačicu na kúsky
V pekáčke zapečte kačicu s polovicou horúceho masla.
Akonáhle je zlatohnedá, mierne ho osolte, posypte orechovým bujónom a zvyšným maslom, nádobu prikryte a vložte do rúry.
Odporúčané hodnoty- Vyprážané teľacie karé so zemiakmi, slaninou a orechmi
- Diviak v saláme s olivami a paradajkami
- Telecie bôby uvarené pri nízkej teplote
- Jemné teľacie mäso
- Kuracie prsia s mandľami
Varte na miernom ohni, potom vyberte kačicu z pekáča a udržujte ju v horúcom panvici v rúre pri nízkej teplote.
Varnú dosku odmastite, mastnú časť omáčky odstráňte lyžičkou a tmavou.
Prejdite dnom cez jemné sito, pridajte šťavu z dvoch pomarančov a šupku citróna, iba žltú časť, nakrájajte na prúžky a najprv tri minúty blanšírujte, potom všetko zmiešajte.
Na inej panvici karamelizujte dve hrudky cukru, ktoré sa predtým trepotali na pomarančovej kôre, a potom roztavte karamel získaný v octe.
Zmiešajte a zmiešajte so šťavou z pomarančov a citrónovou kôrou vo varných šťavách a potom túto omáčku zohrejte bez varu.
Rozbiť kačicu udržiavanú v teple, položte kusy na horúci podnos a zakryte ich pripravenou omáčkou.
Nakoniec ozdobte okraj misky klinčekmi zostávajúcich pomarančov, ošúpané a naočkované.
Podávajte ihneď na stole.
