Ako uvariť pappardelle s divou kačicou, toskánsky recept s bielym vínom a paradajkami, pripraviť asi za 60 minút, čas vrátane prípravy a varenia.

Ingrediencie pre 4 osoby

- 300 g pappardelle

- 1 mrkva

- 1 stopka zeleru

- 1 stopka póru

- 1 cibuľa

- 2 divé kačice už boli vyčistené

- 2 polievkové lyžice olivového oleja

- 500 ml suchého bieleho vína

- 1 plechovka paradajkovej omáčky

- 250 ml baleného kačacieho bujónu

Odporúčané hodnoty

• Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z ryže a pečeného baklažánu
• Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
• Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
• S krevetami a paprikou

- 1 zväzok bylín

- zahusťovanie škrobu

- 1 semená čajovej lyžičky fenikla

- 2 čajové lyžičky strúhaného parmezánu

Čas realizácie

Celkom 60 minút vrátane varenia

príprava

1) Po ich olúpaní a olúpaní mrkve, póre, cibule a zeleru nakrájajte na kocky.

2) Po umytí a sušení kačíc ich dusíme v horúcom oleji spolu s kockou zeleninou v tlakovom hrnci, potom vodou s bielym vínom a paradajkovým pretlakom.

3) Po krátkom zahustení nalejte vývar z kačice.

4) Varte rýchlo, vyberte veko, nechajte ho odpariť a upravte úroveň varenia, varte asi 23 minút v závislosti od veľkosti kačíc.

5) Po uvarení nechajte paru uniknúť z hrnca a odstráňte veko.

6) Mäso vyextrahujte štrbinovou lyžicou a rýchlo ho podajte prúdom studenej vody, vykosťujte ho a udržujte ho v teple.

7) Pridajte vývar aromatických bylín do vývaru a zredukujte ich.

8) Vo vriacej slanej vode uvarte pappardelu podľa doby varenia uvedenej na obale tak, aby zostala zachovaná.

9) Odstráňte zväzok zápachu, zmiešajte omáčku a zahusťujte malou dávkou marantového škrobu.

10) Pripravte pappardelle na predtým vyhrievaných jedlách, potom mäso uložte a zakryte omáčkou.

11) Podávajte na stôl po pokropení všetko fenikelovými semienkami a strúhaným parmezánom.